春天是四季的開始，從傳統養生的角度來說，春天經過了冬天的陰冷，大地萬物的陽氣開始升發，所謂生機勃勃正是這個意思。中醫有「春夏養陽」之說，意思是春天比較適宜進食有助體內陽氣升發的食物。甚麼是有升發向上的特性的食物呢？就是蘆笋、竹笋、豆芽、豆苗等尖嫩的蔬菜，能提升體內剛陽之氣，也對提升抗病力有助益。今次請來日本大廚和田融一為大家示範兩個合時又有益的竹笋菜式。
記者：謝翠玲
攝影：梁翠妍
示範：嵯峨野總廚和田融一
地址：尖沙嘴東部麼地道72號日航酒店一樓
電話：23134215
日本料理特別講究時令，不時不食，所以春夏秋冬四季各有代表食材，脆嫩的竹笋便是其中一種在春季很有代表性的食材，不過因為竹笋當造的時間不長，大約過完四月便會完結，所以要把握時間。
日本菜講求原味，所以在設計竹笋菜方面，都是配以清淡的材料為主，像今次和田融一便將竹笋跟味道清淡的白身魚肉和豆腐皮來作搭配，而為了使菜式不至於太過淡口，所以加入了以木魚湯和味醂熬煮的湯底來帶出竹笋天然的鮮味。
竹笋助排脂肪
竹笋吃的時候，要先連殼煮過，才不會失味。如果先剝其殼切開，便要馬上炒食，以保存其脆嫩，而且最好煮久一點。
營養價值：
1.蛋白質含量高於一般蔬菜，並含有多種人體必須的氨基酸。
2.含有天冬素，對人體有滋補作用。
3.可將食物中的油脂吸附而排出體外，並能降低胃腸黏膜對脂肪的吸收，因而減少體內脂肪的積留，且可消耗過多的脂肪。
小貼士：
1.白身魚肉可用任何魚類，只要是味道較清淡的便可。
2.櫻花葉和鹽漬櫻花在日式超市可找到，買回家以清水洗洗便可食用。
好易做：
好易做：
小貼士：
竹笋跟豆腐皮在木魚湯中煮，會讓其味道也滲透湯汁內，讓飯也滲有竹笋香。
