春天是一個易發病的季節，忽冷忽熱的溫差，加上潮濕的天氣，細菌容易滋生，一不小心便會中招。倘若加上冬天時沒有好好照顧身體，到春天便特別虛弱，中醫古籍《內經》提到「冬不藏精，春必病溫」就是這個意思。而鼻或喉嚨較敏感的朋友在春天也特別容易發作。今次黃師傅設計的兩道菜式，清潤溫和，對喉嚨和肺特別補益。
記者：謝翠玲 攝影：陳盛臣
示範：帝苑酒店中菜部行政總廚黃文杰師傅
地址：尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店B2
電話：27215215
這一湯一菜，都是黃師傅特別針對春天常見喉嚨不適的朋友而設計。先說那個芡實銀杏炒鴨胸，黃師傅採用了幾種中藥常見的藥材鮮品來炒食。鴨胸有止咳化痰之效，銀杏能去心火，芡實則有健脾清熱之用途，而且吃起來爽脆鮮味，除了有食療作用，味道也清爽，很適合春天食用。
至於青木瓜燉牛奶生魚湯，則有清心潤肺兼有祛濕熱之效，牛奶和木瓜對皮膚和肺也有很好的功效，對春天這個需要溫和滋補，但不能過補的季節是相當受用的湯水。
黃師傅入行二十三年，一直主攻粵菜。作為一個行政總廚，絕不能故步自封，所以他經常都會吸收各種有用的新知識，閒來會看不同的書，也會行街市發掘新材料，又或是跟中醫師研究食材的功效和價值，再將學來的東西與同事分享，這樣，當客人問起他特別設計的菜式，就不會口啞啞。
用咩料：
蘆笋 2條
鮮銀杏 4両
鮮芡實 2両
鴨胸 1塊
薑 少許
乾葱 少許
甘笋片 少許
芡實有健脾止瀉及補腎作用，是較為平和的中藥，但體質特別燥熱的人不宜食用。除了乾品，街市也有鮮貨，洗淨即可用，炒食方便。
除了去心火，銀杏也有消痰止咳，溫肺益氣和定喘的功效，但由於銀杏有少許毒性，每次不可吃超過七粒為佳。
小貼士：
1.新鮮芡實口感較有彈性，比曬乾的芡實更適合炒食，在菜檔可以買到。
2.在凍肉店可買到急凍鴨胸。
用咩料：
生魚 1條（6-8両）
青木瓜 6-8両
牛奶 5両
雞肉 6両
瘦肉 6両
豬脊骨 6両
雞腳 6隻
小貼士：
1.牛奶要在快要燉好時才加入，燉過久會變酸而且不夠滑。
2.如果不想燉，可以直接用細火煲，至少要煲4小時。
3.平日煲糖水會用橙黃色熟透的夏威夷木瓜仔，但黃師傅說煲這個湯水比較適宜用青木瓜，以大陸青木瓜較佳。
