另外一種新加坡瀕臨絕種食物，就是蝦麵了。當年福建街上的那一檔非常正宗，我記得帶何琍琍、楊凡和陳厚拍外景時光顧過。幽暗的燈光下，喝着用蝦頭蝦殼和豬骨豬尾熬出來的濃湯，心滿意足。
事隔多年，這家店不知搬去哪裏，其他的熟食中心也賣福建蝦麵。湯薄、蝦無味，用的是植物油，一面吃一面嘆氣。
終於在《海峽時報》的報道中找到了那家老字號，迎上來的是兩位年輕人Jaffery和Jack，已是第四代了。
最初的老闆李興在二十年代從台灣金門來到新加坡，開麵檔為生，手藝傳給了女婿陳福有，陳福有傳給兒子的陳舒良也已六十歲了。
我們三個人，各來三碗蝦麵，再要一客滷豬腳和一碗肉骨茶以及一碗豬尾。另一碟是福建名菜控肉包，台灣人叫割包。
豬腳很入味，一點也不肥，肉骨茶普普通通，控肉包有水準。蝦麵上桌，好傢伙，湯和從前吃過一般濃，又紅又黃，不說還以為是咖喱汁。
喝了一口，沒失去原味，謝天謝地。
醬料是獨特的黑醬油，帶點甜，他們已向這家醬園買了數十年。記得桌上一定擺着一罐辣椒粉，果然看到，拿來撒在另一種叫醬青的佐料中，蘸了蝦，又有不同的風味。
「從前是有豬油渣的呀！」我說。
小伙子即刻獻上。
「還有一碟像馬來盞的辣椒醬呢？」
「對不起，沒有傳給我們。」小伙子摸摸頭自嘲：「真是一代不如一代。」
「已經守得很好了。」我說。
記得他的祖父是一位不太出聲的福建人，任勞任怨，直到有一天，一個八婆諸多要求，他忍不住說：「味道我是不會改的，要吃就吃，不要吃叫她給人家幹！」
只有那種堅持原則的人，才是真正的男人，但當今都幾乎已絕種。