住家菜：春日飲食之一：
酸味食物解勞累菠蘿配魚最佳拍檔

最近這些日子，天氣潮濕溫暖，令人感到濃濃春意。依照中國人的養生食療，季節交替，飲食也應隨之改變。這個星期，就給大家做一系列春天宜吃的菜式，讓你吃得健康，朝氣勃勃。今日的主題是酸味食物，因多數酸味食物有提神解勞的功效，針對容易令人昏沉疲倦的春天。

記者：羅惠芬　
攝影：黃子偉

魚的蛋白質含量極高，多吃能減低貧血、營養性水腫、食慾不振、疲勞和腹瀉等問題。要幫助人體吸收魚肉內的蛋白質，菠蘿就最適當，因它含有一種特別針對肉類的酵素，有助蛋白質的吸收和消化。加上菠蘿酸酸甜甜的味道，能增進食慾。當然，新鮮菠蘿較罐頭較佳，因前者不會有過多糖份，用新鮮菠蘿榨汁，也是一種健康飲品。至於配上鎮江醋的開胃小食涼拌粉皮，以青瓜、甘笋等蔬果做材料，具清涼散熱的作用。

菠蘿麒麟斑塊

好易做：

芥辣涼拌粉皮

好易做：

小貼士：
1.粉皮要選上海或天津粉皮，不是越南粉皮，一般在南貨店有售。
2.青瓜和甘笋可以不用煮熟，減少蔬果受熱後營養流失，尤其是維他命C。

示範：中電樂廚坊師傅Dewey　　　
地址：尖沙嘴加連威老道46-48號地下　　　
電話：27292188　　　
鳴謝：營養顧問顏天健