住家菜：<br>懷舊菜新配搭妙脆香芒粟米戈乍

很多人總覺得吃素有點單調乏味，其實要將素菜煮得好味還是有辦法的。今次陳師傅示範的兩個健康菜式，雖然沒有加入甚麼調味，卻是巧妙的將材料的原味發揮，成為兩道香口的菜式，一道小吃加一道炒飯，今晚的晚餐便輕易解決了。

記者：謝翠玲　攝影：梁翠妍
示範：翠亨邨陳錦成師傅
地址：尖沙嘴彌敦道132-134號美麗華商場地下
電話：23762882

初聽到「香芒粟米戈乍」這道菜，還以為是聽錯。甚麼是「戈乍」呢？聽陳師傅說，原來這種將材料打碎加粉拌勻成濃漿再炸的炸餅叫「戈乍」。戈乍有點像炸牛奶，但外層只是沾上粟粉，而沒有包上脆漿，這是兩者最大的分別。
陳師傅說這個粟米戈乍的靈感其實來自五、六十年代的懷舊菜式「雞子戈乍」，這種菜式香口好吃，不過卻膽固醇高，所以他便略加變化，將雞子改為用粟米代替，打成茸的粟米再加上完整粟米粒，味道香濃，配上芒果汁同吃更覺醒胃。
至於另一個素炒飯，以糙米、紅米配上白米來炒，無論是口感和顏色配搭也十分新鮮，而且高纖維對腸胃有益。加上清新的日本蘿蔔、粟米和韭菜花作配菜，雖然沒有加上任何肉類或蒜頭等香味的材料，卻吃得到濃濃的材料鮮味，是一個簡單但配搭精妙之作。

得獎大廚
陳錦成師傅雖然看來年輕，但原來已有二十多年的豐富經驗，並得到過不少的獎項－－－曾在2001和03年兩次奪得香港旅遊發展局舉辦的「美食之最大賞」的「至高榮譽金獎」。而在03年憑「水晶魚皇爽雪蛤」得獎時，更被大會總評判唯靈讚為：「是飲食的最高境界」。