住家菜：
吃出另類口感爽嫩酸辣豬軟骨

一日三餐，我們經常會吃豬肉，或者用豬肉來煲湯。你又知不知道，其實豬除了腩肉，還有不少部位適宜用來做菜呢？擁有十多年廚師經驗的丁師傅，今次就教大家用豬的背脊骨做菜，讓你吃出另一種特別的口感。


記者：羅惠芬　
攝影：陳智良
示範：丁師傅　
鳴謝：大華美食快餐店　
地址：石硤尾偉智里2號金玉大廈G230號舖　　
電話：27782287

今次丁師傅教做的兩個小菜，主要用不同醬汁，帶出豬肉的鮮味。其中一道菜──XO醬炒豬頸肉，雖然簡單，卻是用了丁師傅一門絕技：秘製XO醬來炮製。他做的XO醬，用料特別多，但功夫不算繁複，所以他每次都會弄一大樽，自用之餘也會用來送禮。
做這兩道菜，要將豬肉煮得爽口嫩滑，秘訣在於泡油這程序。「油一定要滾，猛火將肉泡至7、8成熟，然後才炒，肉就會嫩滑得多。」

酸辣豬軟骨
自煮價： $28/4人份量

好易做

小貼士：
豬軟骨炸完熄火後，將其待在油中浸2分鐘，可避免肉變得乾身。

XO醬炒豬頸肉
自煮價： $24/4人份量

好易做：

小貼士：
XO醬放鑊前，先以半湯匙油煮熱，有助散發香味。

秘製XO醬
自製XO醬其實並不難，而且經濟得多，值得試試。
用咩料：
金華火腿 半斤
蝦乾 6両
瑤柱 半斤
紅辣椒 6両
鹹魚 4両
蝦膏 4両
辣椒油 1湯匙

好易做：
1.瑤柱炸香；蝦乾及鹹魚炒香。
2.用蒜茸和乾葱茸起鑊，放入蝦乾、鹹魚、炸瑤柱，炒5分鐘。
3.再放入金華火腿、蝦膏、辣椒油和紅辣椒，用慢火炒半小時。放涼後即可入樽。