中國八大菜系之一的安徽菜，主要特色是保持菜式原汁原味，比較重油和鹹味較重；烹調方式以燒、燉、蒸為主，着重火候；愛用山野資源和河海鮮做材料。今次示範的梁師傅在當地考察試食過後，便決定將之改良，成為有安徽菜特色，而又符合香港人口味的兩個菜式。
記者：謝翠玲
攝影：周旭文
為了這次的安徽菜，梁師傅特地到安徽，嘗試當地餐館的正宗味道。走訪了數間餐館之後，才發現原來現代的安徽餐館有兩派。舊一派的味道比較濃重，多油多鹹，而新一派的則加入港式酒樓的元素，例如是炒菜，蒸海鮮等。另外，因為安徽地區的茶葉也很有名，近年也多了用茶葉來熏製的菜式如熏魚，熏雞等。
今次的兩個菜式鳳陽豆腐和葡萄魚都是地道的安徽菜，不過梁師傅將之改良，變得較清淡健康，以符合香港人的口味。其中的葡萄魚除了將嫩滑桂花魚𠝹成葡萄花狀，還用了葡萄乾來做汁料。原來的醬汁做法是用鱔魚骨跟魚骨和醬油來熬二個小時，不過師傅為方便讀者自製，才改成今次教大家用燒鱔汁的簡易版，認真細心。
用咩料：
桂花魚 1條（約1斤）
葡萄乾 1茶匙
毛豆 2茶匙
煮汁料：
先用薑葱起鑊，加入適量豉油和燒鱔汁一起煮滾，再加入少許蜜糖調味。將毛豆和葡萄乾放入汁料中略煮，最後用粟粉水埋芡。
小貼士：
魚肉表面必須全都沾上粟粉，以包住魚肉的水份，炸完就不會乾身。
桂魚起肉變葡萄：
好易做：
用咩料：
半肥瘦豬肉碎 6両
冬菇（浸軟切粒） 2隻
蝦仁 2隻
葱 1條
布包豆腐 2件
汁料材料：
山楂肉 1両
甜話梅 6粒
茄汁 1湯匙
糖 1茶匙
汁料做法：
先將山楂肉和甜話梅加入一碗水同蒸至剩半碗水份量，加入茄汁和糖煮滾。
好易做：
小貼士：
豆腐可以改炸為煎，但必須將各個面煎至金黃色而不要單煎一面。
示範：海景嘉福酒店中菜總廚梁輝雄師傅
地址：尖沙嘴東部麼地道70號海景軒
電話：27312883