九七年本港爆發禽流感後，翌年四月港府在西區家禽批發巿場實施中央屠宰鮮活水禽，包括鵝鴨，再冰鮮出售，自此鮮活鴨、鵝在街巿檔口絕迹。 屠宰工人會先將鵝鴨劏頸放血，再經熱水機和松香煲煮及為鵝鴨除毛，然後進行清洗及把鵝鴨「開肚」，最後把包裝的鵝鴨冰鮮運出巿場。經包裝的鵝鴨會被貼上標籤，註明檔口名稱及食用的有效日期。