【記者蔡朗清報道】停售多時的鏞記燒鵝即將重出江湖。政府日前恢復接受冰鮮及冷藏鴨鵝入口申請，鏞記即時入紙，打算從中國東莞的農場直接進口冰鮮鵝，每日二百隻，一旦獲政府批准，料本月底鏞記燒鵝便能再與食客見面；業內人士表示，冰鮮家禽恢復輸港，屆時生意將反彈半成至兩成不等。
政府前日恢復接受冰鮮及冷藏雞鴨鵝輸入申請，旋即接獲二十六份申請，料首批冰鮮家禽可望於本月二十二日運抵香港，翌日經檢疫可推出巿場售賣。
鏞記酒家行政經理王揚威昨日表示，酒家正計劃與東莞農場合作，引入冰鮮鵝，一旦獲政府批准申請，每日可以從內地進口達二百隻冰鮮鵝，望於本月底正式重新向顧客供應燒鵝，「呢啲鵝經過我哋小心監控，必須合乎每隻重四斤半嘅要求。」
他強調，冰鮮鵝由農場直接運往鏞記，較過往活鵝在西環中央屠宰後，經冰鮮處理後再送到鏞記，僅花多三小時，故對鵝隻的質量沒有影響，「最初九八年實施中央屠宰活鵝後，我哋已掌握燒製冰鮮鵝嘅竅門，味道同用活鵝冇分別。」
王揚威解釋，第一步要控制鵝隻的質素，主要選購頸、身、腳俱短的黑鬃鵝，重四斤半，製作時在鵝身塗上秘製醃料，縫針封尾後泵氣，以炭火燒烤。
他說，燒鵝停售個多月，外國旅行團訂枱量亦減少三成，整體生意額下跌兩成，今次恢復燒鵝供應，會向日本、泰國、台灣等地的旅遊局宣傳，希望生意額回復國內禽流感爆發前的水平。酒家亦試驗炮製冰鮮雞的技術，一旦成功亦會引入冰鮮雞。
以深井燒鵝聞名、經營超過二十年的傅記飯店負責人傅元洪昨表示，停售燒鵝後生意下跌一、兩成，今次政府批准冰鮮鵝入口，會向代理商每日入貨三十隻，「運到嚟即刻解凍及風乾，相信對肉質影響不大。」
現代管理（飲食）專業協會主席、聯邦酒樓集團董事總經理程基表示，政府恢復入口冰鮮家禽，料生意額可上升半成，「可以畀多啲嘢巿民食，起碼有番燒鵝拼盤。」