已有三十六年歷史的紹香園,被譽為香港合桃大王,每日賣出的合桃超過百斤。紹香園出產接近十種不同口味的合桃食品,包括蜜糖味、鹹味、紫菜味、蒜蓉味、天然味、野山原味、花旗參味及肉鬆味等。
紹香園第二代接班人羅慶福,向大家介紹揀靚合桃的秘訣:「香港的合桃主要由雲南和新疆入口,雲南合桃油份多糖份少,適合糖尿病患者食用;而新疆出產的合桃剛好相反,油份少糖份高,口感爽脆香甜,特別受食客歡迎。雲南和新疆兩者的分別,前者較大,而外殼易爛,基本上利用單手已可將外殼打開,以資識別。」羅慶福說。
合桃除了可作小食外,這種天然有益的食品原來還可以炮製不同款式美食,如甜品類的合桃露、糕點類的合桃蛋糕、小菜類的合桃豆腐、甚至西餐類的芥末合桃羊扒,以下為大家介紹各種製作方法。
材料:合桃肉4兩、砂糖4兩、粟粉1兩、油適量。
製法:燒滾油,倒入合桃肉並慢火炒至金黃;合桃加3杯水,倒入攪拌機攪碎,去渣後煮滾合桃露,加入砂糖後放入粟粉水即成。
材料:牛油3/4杯、砂糖2杯、蛋4隻、牛奶1杯、中筋麵粉3杯、檸檬皮粉少許、鹽少許、碎合桃1杯、發粉少許、檸檬汁1/3杯。
製法:牛油加熱後倒入砂糖攪拌,隨後逐一加蛋、牛奶及檸檬皮粉,攪拌備用;麵粉、發粉、鹽混合拌勻,倒入攪拌後的牛油材料和碎合桃,倒入蛋糕模焗1小時即可。
材料:合桃肉2兩、豆腐1塊、上湯2碗、豉油、麻油各少許。
製法:合桃略為乾炒,熟後壓碎;豆腐切粒,加入上湯煮15分鐘,加入豉油後再煮3分鐘,最後落麻油即成。
材料:羊扒3塊、碎合桃肉4兩、牛油2湯匙、芥末、百里香、胡椒、鹽、橄欖油各少許。
製法:以鹽及胡椒醃製羊扒;加欖油進平底鍋,將羊扒煎至表面金黃;再用芥末及百里香沾滿羊扒,表面潑上碎合桃,放入焗爐烤十分鐘即成。