由電影界發展至飲食界的張堅庭，本身「百足咁多爪」，最近連電視清談節目也有他的份兒。如此充滿創意的人，猜猜他的飲食口味又會否同樣多姿多采？答案是有點意外。原來張堅庭喜愛非常清淡的口味。而清淡的菜式正合乎現在講求健康的大潮流。
記者：謝翠玲
攝影：陳盛臣
示範：張堅庭
地點：表哥私房菜
電話：28349888
地址：灣仔莊士敦道159號三樓
雖然張堅庭經營的茶餐廳和私房菜沒有特別以健康菜式為焦點，但如果客人要求，還是會盡量配合。問到他個人最喜歡的菜式，他很快便說出全以蔬菜為主的豉汁南瓜煲和韭菜銀芽炒豆腐。兩個菜式都非常清淡健康。原來這是他一向的飲食習慣，平日家中的餐單便是四成肉，六成蔬菜。
張堅庭懂得做菜，但平日工作忙，也想多點時間陪伴家人，所以比較少下廚，最多是教工人要做甚麼心水菜式。不過若遇着工人將菜煮壞時，他會出手扭轉乾坤。像有次工人炒菜時不懂火路和鑊氣，他看不過眼要搶回來「補鑊」，果然炒完的菜連太太都讚好。
提到做菜的心得，他說火路掌握最重要。像非常簡單的炒銀芽和韭菜，要熟透但不出水，最重要便是火夠猛，動作要快。所以這菜看似簡單，實際是考功力之作呢！
用咩料：
南瓜 半個
大葱 少許
豆豉 1湯匙
蒜茸 1茶匙
好易做：
小貼士：
1.南瓜先炸再以水回煮才加調味會更入味。
2.可用筷子來試試南瓜是否夠腍。
用咩料：
韭菜（切段） 2両
銀芽 1両
豆腐 一磚
好易做：
材料睇真啲
韭菜銀芽炒豆腐這菜式簡單便宜，但非常營養有益。
1.銀芽有消腫下氣、清熱解毒、調和五臟和滋潤皮膚之效，而且含有豆類少有的維他命C。
2.豆腐由黃豆製造，所含的蛋白質有令血管柔軟、預防心臟病和防治貧血的功能；而黃豆中的鈣、鐵、鎂、鉀等礦物質、纖維及卵磷脂含量豐富，有防止便秘、預防骨質疏鬆等功效。
小貼士：
注意火路要猛，上桌前的菜要炒至乾身才算合格。
