飲食人誌：
大圍甜品新食力村屋大賣酒店糕點
一個酒店糕餅總廚，一個特約經營店分區經理，他們入行逾二十年，由最低做起到身居要職，想不到有日終與香港經濟一起滑落。但正如許多香港人一樣，只要肯捱肯用心，明天一定會更好。講的是發生在大圍兩間新甜品屋的大城小事。
記者：李湘虹
攝影：梁翠妍
位於大圍村屋的「傅師傅」甜品小食店，舖面乾淨但其貌不揚，想不到村屋有高人，店主傅師傅Philip原來大有來頭。
經濟差致創業
傅師傅仍帶點自豪地說：「我早年曾在半島、香港酒店等大酒店西餅部工作，剛對上那份是康蘭酒店糕餅總廚，算是行內很高職位了。可惜年前酒店結業，一下子我們很多廚師打回原形，外邊經濟真的很差，不可能找到以前待遇的工作。碰巧有朋友說大圍這兒有吉舖，我真的無辦法，惟有拿着公積金試試創業。」
得獎花燈蛋糕
「不過初頭三個月真是蝕得厲害，幸好現在口碑傳開了，好一點吧！」但在村屋做甜品用得着那麼講究嗎？「自己檔口仔更要靠手作仔才可留住客人，好在我本身是喜歡花心思度食物，很久以前我曾參加歡樂今宵花燈設計比賽，憑一個巨型糖粉花燈得獎，那錄影帶我現在還保留着呢！」留住客人的何止是美味的甜品，還有傅師傅那份敬業樂業的心。
傅師傅背後的三個女人
傅師傅的成功除有賴他本身廚藝外，原來還有店面幫他撐着的三個女人，包括傅太（左）、他大妹（右一）和二妹（右二）。
自創脆錢袋
錢袋藍莓蘋果酥雪糕$22：原來傅師傅在酒店做過蘋果酥雪糕，形狀如蛋卷。他指現在自己生意要有新鮮感吸引客人，所以再搞搞新意思，加藍莓蘋果包成錢袋形，中間以繩結綁口才焗，外層脆卜卜賣相趣致，真是整個錢袋食落口。
香滑冰涼
黑白配$15：不是外邊的黑芝麻糊配豆腐花，而是黑芝麻糊配呍呢拿雪糕球和椰奶。生磨芝麻糊很花時間，但每啖都是粒粒芝麻香，加上甜絲絲的椰奶和雪糕，一口香滑冰涼。如要熱芝麻糊可落柯打前向夥計提出。
啖啖鮮果肉
楊枝甘露布甸（前）售價待定；雜果班戟（後）$12：這個三月中推出的楊枝甘露布甸，滿滿的芒果和甘柚肉粒，比楊枝甘露還要多。而雜果班戟有草莓、芒果和蜜瓜等餡料，配上朱古力汁很清新可口，還以為在東南亞旅館吃早餐。
招牌千層酥
鮮果千層酥$18：這是店開張數月後傅師傅自己度出來的甜品，現已成為招牌菜。鮮果雖只有兩層，但酥皮足有六層之多，全是師傅一層牛油一層皮來做，吃起來特別脆。另外吉士特別做到一層滴落一層，全都出自傅師傅的千層心思。
三種口味炸雪糕
炸雪糕伴呍呢拿汁（前）$25；法式焗雞蛋（後）$12：師傅用牛奶雞蛋做的泡芙足有半個拳頭大，先分開一半放入雪糕球再搓埋口，然後放回雪櫃雪幾小時才加粉漿炸，分別有草莓、朱古力和呍呢拿三種口味。法式焗雞蛋用全蛋黃，另還有焗蛋白可供選擇。
大大粒栗子肉
栗子椰汁西米布甸（前）$15；鮮雜果世界（後）$13：栗子布甸不多見，本以為又是噱頭，但原來裏面全是大大粒栗子和勁多西米，每口是原汁原味栗子。另外店中世界系列，下層是自家製爽滑大菜糕，鋪上每日繽紛鮮果，就是不愛吃水果的小朋友也心動。
情侶食客李小姐和周先生：「我們經常來幫襯食糖水和甜品，因為選擇多兼賣相靚，傅師傅一家又好人，慢慢坐傾吓偈一個下午好快過。」
傅師傅
地址：大圍大圍村第六街一號地下
電話：26870668
營業時間：12:00nn-1:00am
座位：20個
特約經營糖水店變街坊糖水舖
另一間位處較旺的甜品糖水店是「花樣年華」。不過原來這間店的6年以來一直是做開許留山，但沙士一到終於捱不住結業。
前身許留山
「我老闆一直搞開特約經營食店，他在沙田早幾年就有多間許留山、仙踪林等，可惜經濟不好有點做不住。但大圍這間因為租約問題不能丟空白蝕，於是我跟他講讓我搞一間新的試試。」店長曾先生從頭說起。
「其實我認識現在老闆都是不打不相識。我以前在酒樓、酒店做起，之前一份已是仙踪林的沙田區經理，負責監控食店質素，那時教他（現在老闆）應該點做。所以他現在信任我把全店交給我去做，希望能在今年內生意打個和。」
■曾先生由從前只返寫字樓的區經理，到現在甚麼都要落手落腳的小店長，他笑說現在習慣了。
煙韌香滑
雜果西米冰花（前）$14；亞嗒子金露（後）$16：雜果西米冰花是蜜瓜碎冰加鮮雜果。亞嗒子金露下層是泰國香草西米，綠色搶眼夠煙韌；中間是白冰花，由忌廉和椰奶打成，軟滑香甜；最上層是用芒果冰花和雪糕加亞嗒子。
味道清新
生磨杏仁露（前）$14；草莓紅茶（後）$10：杏仁露不用杏仁霜做，完全靠一粒粒杏仁磨出來，因此味道較淡，但勝在吃得健康清新。店內同時有多款珍珠茶、紅茶和綠茶，都是跟以前台式連鎖店做法，另外還有米線、意粉、咖喱和小食等。
懷舊得嚟好健康
昆布薏米綠豆沙（前）$10；高纖野米紅豆沙（後）$10：懷舊糖水系列，綠豆沙加入昆布薏米，紅豆沙加野米，曾先生指都是他在圖書館搜集回來的資料，參考不同材料和做法去嘗試才做成，用的都是健康新鮮材料。
食客張小姐：「這兒無論糖水或正餐都好味抵食，我已把它當成飯堂了。」
花樣年華
地址：大圍大圍道55號金禧花園第三座地下
電話：26976602
營業時間：11:30am-12:00mn
座位：30個
