飲食人誌:<br>大圍甜品新食力村屋大賣酒店糕點

飲食人誌:
大圍甜品新食力村屋大賣酒店糕點

一個酒店糕餅總廚,一個特約經營店分區經理,他們入行逾二十年,由最低做起到身居要職,想不到有日終與香港經濟一起滑落。但正如許多香港人一樣,只要肯捱肯用心,明天一定會更好。講的是發生在大圍兩間新甜品屋的大城小事。
記者:李湘虹
攝影:梁翠妍

位於大圍村屋的「傅師傅」甜品小食店,舖面乾淨但其貌不揚,想不到村屋有高人,店主傅師傅Philip原來大有來頭。

經濟差致創業
傅師傅仍帶點自豪地說:「我早年曾在半島、香港酒店等大酒店西餅部工作,剛對上那份是康蘭酒店糕餅總廚,算是行內很高職位了。可惜年前酒店結業,一下子我們很多廚師打回原形,外邊經濟真的很差,不可能找到以前待遇的工作。碰巧有朋友說大圍這兒有吉舖,我真的無辦法,惟有拿着公積金試試創業。」

得獎花燈蛋糕
「不過初頭三個月真是蝕得厲害,幸好現在口碑傳開了,好一點吧!」但在村屋做甜品用得着那麼講究嗎?「自己檔口仔更要靠手作仔才可留住客人,好在我本身是喜歡花心思度食物,很久以前我曾參加歡樂今宵花燈設計比賽,憑一個巨型糖粉花燈得獎,那錄影帶我現在還保留着呢!」留住客人的何止是美味的甜品,還有傅師傅那份敬業樂業的心。

傅師傅背後的三個女人
傅師傅的成功除有賴他本身廚藝外,原來還有店面幫他撐着的三個女人,包括傅太(左)、他大妹(右一)和二妹(右二)。

自創脆錢袋
錢袋藍莓蘋果酥雪糕$22:原來傅師傅在酒店做過蘋果酥雪糕,形狀如蛋卷。他指現在自己生意要有新鮮感吸引客人,所以再搞搞新意思,加藍莓蘋果包成錢袋形,中間以繩結綁口才焗,外層脆卜卜賣相趣致,真是整個錢袋食落口。

香滑冰涼
黑白配$15:不是外邊的黑芝麻糊配豆腐花,而是黑芝麻糊配呍呢拿雪糕球和椰奶。生磨芝麻糊很花時間,但每啖都是粒粒芝麻香,加上甜絲絲的椰奶和雪糕,一口香滑冰涼。如要熱芝麻糊可落柯打前向夥計提出。

啖啖鮮果肉
楊枝甘露布甸(前)售價待定;雜果班戟(後)$12:這個三月中推出的楊枝甘露布甸,滿滿的芒果和甘柚肉粒,比楊枝甘露還要多。而雜果班戟有草莓、芒果和蜜瓜等餡料,配上朱古力汁很清新可口,還以為在東南亞旅館吃早餐。

招牌千層酥
鮮果千層酥$18:這是店開張數月後傅師傅自己度出來的甜品,現已成為招牌菜。鮮果雖只有兩層,但酥皮足有六層之多,全是師傅一層牛油一層皮來做,吃起來特別脆。另外吉士特別做到一層滴落一層,全都出自傅師傅的千層心思。

三種口味炸雪糕
炸雪糕伴呍呢拿汁(前)$25;法式焗雞蛋(後)$12:師傅用牛奶雞蛋做的泡芙足有半個拳頭大,先分開一半放入雪糕球再搓埋口,然後放回雪櫃雪幾小時才加粉漿炸,分別有草莓、朱古力和呍呢拿三種口味。法式焗雞蛋用全蛋黃,另還有焗蛋白可供選擇。

大大粒栗子肉
栗子椰汁西米布甸(前)$15;鮮雜果世界(後)$13:栗子布甸不多見,本以為又是噱頭,但原來裏面全是大大粒栗子和勁多西米,每口是原汁原味栗子。另外店中世界系列,下層是自家製爽滑大菜糕,鋪上每日繽紛鮮果,就是不愛吃水果的小朋友也心動。

情侶食客李小姐和周先生:「我們經常來幫襯食糖水和甜品,因為選擇多兼賣相靚,傅師傅一家又好人,慢慢坐傾吓偈一個下午好快過。」

傅師傅
地址:大圍大圍村第六街一號地下
電話:26870668
營業時間:12:00nn-1:00am
座位:20個

特約經營糖水店變街坊糖水舖
另一間位處較旺的甜品糖水店是「花樣年華」。不過原來這間店的6年以來一直是做開許留山,但沙士一到終於捱不住結業。

前身許留山
「我老闆一直搞開特約經營食店,他在沙田早幾年就有多間許留山、仙踪林等,可惜經濟不好有點做不住。但大圍這間因為租約問題不能丟空白蝕,於是我跟他講讓我搞一間新的試試。」店長曾先生從頭說起。
「其實我認識現在老闆都是不打不相識。我以前在酒樓、酒店做起,之前一份已是仙踪林的沙田區經理,負責監控食店質素,那時教他(現在老闆)應該點做。所以他現在信任我把全店交給我去做,希望能在今年內生意打個和。」

■曾先生由從前只返寫字樓的區經理,到現在甚麼都要落手落腳的小店長,他笑說現在習慣了。

煙韌香滑
雜果西米冰花(前)$14;亞嗒子金露(後)$16:雜果西米冰花是蜜瓜碎冰加鮮雜果。亞嗒子金露下層是泰國香草西米,綠色搶眼夠煙韌;中間是白冰花,由忌廉和椰奶打成,軟滑香甜;最上層是用芒果冰花和雪糕加亞嗒子。

味道清新
生磨杏仁露(前)$14;草莓紅茶(後)$10:杏仁露不用杏仁霜做,完全靠一粒粒杏仁磨出來,因此味道較淡,但勝在吃得健康清新。店內同時有多款珍珠茶、紅茶和綠茶,都是跟以前台式連鎖店做法,另外還有米線、意粉、咖喱和小食等。

懷舊得嚟好健康
昆布薏米綠豆沙(前)$10;高纖野米紅豆沙(後)$10:懷舊糖水系列,綠豆沙加入昆布薏米,紅豆沙加野米,曾先生指都是他在圖書館搜集回來的資料,參考不同材料和做法去嘗試才做成,用的都是健康新鮮材料。

食客張小姐:「這兒無論糖水或正餐都好味抵食,我已把它當成飯堂了。」

花樣年華
地址:大圍大圍道55號金禧花園第三座地下
電話:26976602
營業時間:11:30am-12:00mn
座位:30個