飲食人誌：
香料份量重新調配唔會一身咖喱味

雲咸街這家印度菜館因一齣電影曾在該處取景而為人熟悉。一個月前易手，改頭換面，由傳統風格變成今日的摩登路線，以橙色為主調，眼前一亮。老闆轉了，菜式轉了，裝修轉了，就是店名仍然保留。

記者：馬靜兒　攝影：蔡鴻雯

老闆Kapoor說Ashoka是一位古印度皇帝的名字，加上這名字已為中區食客熟悉，所以決定保留。Kapoor來自新德里，所以餐廳以北印度的菜式為主，同時也有部份南部菜式。Kapoor說：「印度北部較其他地方富裕，由於位置離海太遠，所以當地的印度人以吃雞和羊為主。印度人喜歡用很多不同的香料烹調，而且香料味道也較濃烈。肉桂葉、芫荽、丁香、豆蔻等都是常用的香料，烹調時更經常加入忌廉和乳酪。」

迎合食客要求
不過，中區的食客大多是附近的上班族，客人最怕吃罷印度菜，身上帶有濃濃的香料味，怕飯後見客會尷尬。所以，廚師會將香料的份量略為調校，以迎合這區食客的要求。
當上老闆，對自己的生意當然特別緊張。攝影師拍攝食物照片時，Kapoor更多次查看。又說：「在香港做生意機會較多，印度的投資環境有點似中國大陸，管理餐廳以外還有很多問題。所以，我當時決定留在香港發展事業。」

南部菜式
鄉村咖喱魚$95（AlleppeyFishCurry）：這道菜源自印度南部一條叫Alleppey的小村莊，由於印度南部近海，所以較多吃魚。以番茄和椰子及香料做成，辣度屬中辣，可以配薄荷醬或醃製的小葱頭同吃。

味似冬蔭功湯
海鮮湯$42（SeafoodRasam）：以蝦肉、番茄及多種香料做成，味道有點似泰國的冬蔭功湯，少少辣，卻是地道的印度菜。

素食之選
蘑菇豆腐串燒$54（MushroomandTofuSeekh）：以香料預先醃製蘑菇和豆腐，然後串燒，材料清淡，但加入香料燒卻很惹味，適合素食人士。

地道甜品
忌廉汁開心果仁配車打芝士$32（前）（Rasmalailightcottagecheesesquaretoppedwithflavouredcream）；玫瑰開心果牛奶小點$24（後）（Milkdumplingsinsyrup,flavouredwithroseessenceandgarnishedwithpistachios）：印度菜多以芝士和牛奶做甜品，圖中兩款甜品也不例外，更在表面撒上開心果果仁碎，另加點玫瑰香味或以忌廉做汁。香甜不膩。

午市精選
薯仔薄餅配米餅$68（連飲品，只在午市供應）（MasalaDosa）：薄餅包有香草薯仔餡料，啡色的Vada是印度鹹味麵包，白色的Idli是印度米餅。吃時可選以扁豆及羅望子做成的Sambar湯汁、椰汁或薄荷醬同吃。

食客兩句：
James：味道不太濃烈，適合我口味。

印度菜常用字
Pakora：炸
Tandoor：用陶土燒爐燒的菜式
Paneer：車打芝士
Murg：雞
Gosht：羊

印度菜常用香料
1肉桂葉
2芫荽種子
3丁香
4青小豆蔻
5瑪沙拉（混合香草）
6小茴香
7黑小豆蔻

Ashoka
地址：中環雲咸街57-59號

電話：25249623

營業時間：
12:00nn-3:00pm；6:00pm-11:00pm