禽流感，大陸不供應活雞，香港有自己的雞場和雞存量，港人仍舊可以連續吃雞三個月。
澳門不同，大陸不來雞，三天之內，雞，就在食肆絕跡；到龍華茶樓去，我最愛吃老闆德哥到隔壁紅街巿即捕即殺即浸的白切雞，忽然，雞沒有了，大家都恍然若失。
偶然回香港，頭等大事：吃雞。吃飽搭船，回澳仍舊過上沒有活雞的日子。
好了，前天，星期五，下午三點鐘，雞回來了！
晚上去吃，進門先問：「雞來了？」沒有？沒有，到別的食店去好了。「雞有了，但來不及浸。」店員說。沒辦法，就吃一盤雲荷蒸雞好了；吃完，覺得有雞的日子，真好。
我們說珍饈百味，說是「百味」，但天天吃，不外豬牛魚羊雞鴨鵝，七種「美食元素」，沒有雞，也順帶沒有鴨和鵝，七去其三，能不悶死？
澳門有雞了，香港家禽業卻要鬧罷巿，三月十日開始，據說，罷巿無了期，這一回，竟又輪到香港人要過上沒雞吃的日子。
有雞，無雞，一直困擾港澳人；幸福，不是必然的，能吃到軟滑的白切雞，也不是必然的；於是，分外珍惜一隻隻能吃得到的活雞；畢竟，就算雞常有，牙齒和健康不常有；有牙而且有雞，就要感激佛祖和上帝。
雞回來了，靠雞揚名的廚子，就有用武之地，好比畫家尋回失去了的一種顏色，才可能在畫布上盡情發揮；生命的顏色，由七種「美食元素」組成，有了雞，生命就有光采；有雞的日子流流長，我們不覺得雞重要；無雞的日子，我們都叫雞，叫雞快回來，快回到我們的身邊長廝守。