飲食人誌：<br>春天花花潮流吹上碟

飲食人誌：
春天花花潮流吹上碟

春回大地，今季很多時裝品牌都以花為春裝的主題，連餐廳也來湊熱鬧，紛紛推出以花為主調的菜譜。今個春天，不但可以眼看花的美態，聞花的氛香，還可以以味蕾感覺花的味道。

記者：馬靜兒　攝影：梁翠妍

外國進口鮮花
Lan'sSteak的大廚Danny說今次推出花宴，是因為配合春天萬物重生，百花開始生長。香港以往較少餐廳推出花的食品，但日本每到櫻花盛放的季節，很多食肆都會有櫻花餐、櫻花便當或糕點，這股風氣慢慢滲入香港的市場。

每周入貨兩次
Danny說：「其實以花入饌，在外國和台灣很流行。澳洲有專門栽種可供食用的鮮花農場，台灣更出版很多以花做菜的食譜。由於香港的花不是可供食用的花，有可能有殘餘農藥，所以我們自澳洲及南非入口鮮花。食用的花一定要新鮮，我們每星期都會入兩次貨，鮮花最多只會放在雪櫃三天。」

份量要適中
「部份鮮花用的份量不能多，否則會影響口感，或味道過濃。」有些花必須配合不同的肉或材料才能啖出該種花的花味。如三文魚配鮮花沙律，要以三文魚夾着鮮花來吃始能啖出花的陣陣清香。吃罷還要吃點柚子，口感特別清新。

香燒大蝦伴意大利菜花配黑醋汁：意大利菜花由溫室栽培，花和莖都可食用，花味很淡，跟海鮮味道較配合。意大利人一般都以炸的方法烹調意大利菜花，廚師今次將蝦米及粉絲釀入花中焗，口感較強。

醃三文魚配鮮花沙律伴金柚及魚子醬：三文魚上的是新鮮三色蓳，建議以一片三文魚夾着一朵花吃，花香的味道在三文魚的配合下很明顯，再吃柚子，口腔很清新。

藏紅花番茄忌廉湯配帶子皇：一條條幼如頭髮的藏紅花，雖然花味不算濃郁，但味道帶甘，中和了番茄湯的酸味。

香煎智利鱈魚配幼蘆笋及玫瑰白酒汁：肥美的鱈魚香且滑，蘆笋幼嫩，入口沒有半點渣，加上少許名貴的黑松露，味道較濃烈。以玫瑰混合白酒煮成醬汁，玫塊香味特別討人喜歡，別忘了吃片片玫瑰花瓣。

紫豔薰衣草燉忌廉配橙件草莓：薰衣草最受女孩子歡迎，一客燉忌廉只能用五顆薰衣草，否則味道會太濃。先吃草莓橙件清一清味蕾，再吃表面又甜又脆的焦糖面，最後是帶有薰衣草香的滑溜忌廉。

Lan'sSteak
地址：中環安蘭街4-6號
電話：25261212
供應時間：6:30pm-10:30pm（即日至31/3）
收費：兩道菜$298、三道菜$338、四道菜$368（頭盤、湯、主菜及甜品自由配搭）

$288四道花菜
如果想一次過食勻頭盤、餐湯、主菜及甜品，又想平一點，可以選林柏軒「花香情迷套餐」，有紫羅蘭伴香煎鴨肝、紅花海鮮清湯、香葱花伴烚鱈魚柳及帶子或玫瑰花伴羊扒、薰衣草意大利奶凍，四道菜$288。

Bertilla：「最喜歡薰衣草燉忌廉，貪它有淡淡的薰衣草香味。」

林柏軒
地址：尖沙嘴海港城廣東道13號（馬哥孛羅港威酒店地下大堂）
電話：21137925
供應時間：6:30pm-11:30pm（即日至31/3）
收費：套餐$288（包括頭盤、餐湯、主菜及甜品）

花香雪糕
用花做的甜品很難令人抗拒，專門賣花茶的RelaxingTeaHouse最近推出各種花做的雪糕，有最受歡迎的玫瑰和薰衣草。玫瑰味雪糕咬落有一片片的玫瑰花瓣，口感Creamy，有淡淡的玫瑰香味。其他混合口味還有玉桂菠蘿、茉莉花綠茶、玫瑰士多啤梨和薄荷朱古力，女孩子可以一次過試勻咁多種味道，讓口腔滲出陣陣花香。

紫羅蘭伴香煎鴨肝：紫羅蘭滲出的淡淡幽香，鮮鴨肝嫩滑味濃，一淡一濃，配上黑醋汁後恰到好處。

玫瑰花伴羊扒：提取玫瑰花香汁，襯托羊扒，最為女士喜愛。

RelaxingTeaHouse
地址：尖沙嘴彌敦道100號東英大廈地庫LG03
電話：35230668
營業時間：星期一至六12:00nn-11:30pm；星期日12:00nn-10:00pm
收費：一球$25，兩球$40，三球$50

■最受歡迎的玫瑰味和薰衣草味雪糕球。

■茉莉花綠茶雪糕有茉莉的清香味。

■玫瑰士多啤梨味雪糕除玫瑰香味，還有士多啤梨的香甜。