酸咪咪的味道，向來都受食客歡迎。今次以西梅這種生果做材料，取其能增強免疫系統之餘，又有酸酸哋夠開胃的特色，就算你幾無胃口，都會被它引起食慾。
記者：羅惠芬
攝影：黃子偉
資料提供：米施洛營養中心營養師陳慧賢
示範：Eden總廚James
地址：灣仔謝斐道393號新時代中心38樓
電話：28611666
已有16年入廚經驗的James，中五畢業後便去學師，從西餐開始，到中菜、東南亞菜等都接觸過。從在酒店實習、到升做大廚、再到自立門戶，他不斷將中西菜式合併、改良、創作，玩出特色Fusion菜。
「每一次下廚，除了不能有任何人為錯誤外，我都希望是一次進步。」雖然入廚多年，James對自己依然有要求。
自煮價：$60
用咩料：
鮮鵝肝 一件（60g）
西梅 4粒
酸椰菜 50g
雜菌 60g
好易做：
小貼士：
1.鵝肝要煎至皮脆心軟，時間控制很重要，一般煎約3分鐘已經足夠，不宜煎得太熟。煎前蘸一層薄薄的麵粉，可增加香脆感。
2.鵝肝本身較油膩，加入西梅與酸椰菜可調和菜式的味道。
自煮價：$125/4人份量
用咩料：
羊仔鞍 500g
西梅 12粒
粟米粒 60g
芡汁：
紅菜頭（攪碎） 3片
蒜茸 1茶匙
迷迭香香草 適量
紅酒 適量
鮮忌廉 適量
燒汁 適量
醃料：
洋葱 4個
西芹 4個
甘笋 4個
紅酒 半茶匙
香葉 適量
黑胡椒粒 適量
蒜茸 適量
迷迭香香草 適量
薄荷葉 適量
好易做：
小貼士：
1.在羊鞍上開洞，先用刀挖開一個洞口，再用一對筷子直插到底即成。
2.釀羊鞍不宜釀得太滿，因羊肉遇熱後會收縮，餡料易溢出。
3.羊鞍燒至5-7成熟最佳，切開後肉色嫩紅最適合。配合紅菜頭及迷迭香來做芡汁，可去羶味及油膩。
從味道出發，西梅有開胃及中和食物油膩感的作用。最好配肉類，尤其味道濃郁的更好，海鮮則較少。新鮮西梅味道較鮮甜，但需去核，而且煮食時較難控制。加工的西梅則可免卻此煩惱，烹調約2分鐘最好。今次James選用真空包裝的西梅，保持味道鮮甜。
鳴謝：地捫（榮生祥有限公司）
