北海道在日本人眼中是個鄉下地方，地處偏遠又凍到死，但這缺陷美令北海道的飲食文化有別於富庶的東京和京都，三文魚腦酢物、五鮮鍋、南瓜餅和濃湯拉麵等，賣相一般，地道得有點「娘」，但嗒落就知花盡心思，尤其是拉麵，那匙麵豉醬花了十多年時間改良，才有今天的濃而不鹹、鮮味十足的效果。
記者：楊一凡
攝影：梁細權
從總店店長擢升為同集團另一麵店的老闆，松岡庄三一改以往不肯上鏡的作風，今次還讓記者進入廚房禁地，拍攝煮麵過程，這一切全為打響新店名堂，皆因新店的菜式全是松岡先生的首本家鄉菜──北海道料理，正如徒弟所言：「吃地道的家鄉菜，不能要求賣精緻，師傅的手藝和煮出來的味道才是重點。」從松岡先生對麵餅的要求，就知道為何他在中環店睇場時，食客中不乏日本領事工作人員，以及一批來港工作的同鄉。
在日本拉麵廚或串燒廚一技傍身就夠，但在香港搵食則要全能，像松岡先生不但煮麵有心得，做串燒亦很了得，徒弟說：「做串燒大有學問，蒜頭至考功夫，先放在烤爐兩側的慢火位，烤至六成熟，再慢慢移近爐中間，烤至全熟，最後快手置紅火位，給每粒蒜頭上色，才能烤出焦香又軟綿的蒜頭串燒，至於肉類要先放在爐中間的紅火位，烤熟肉面以封汁，然後就調到中火位。」若客人先後點選串燒，廚師除了眼明手快還要心水清，一分心方寸大亂，不只浪費食物還要客人久候，愈想愈覺手忙腳亂，但亦更佩服從容不迫的松岡庄三。
濃麵豉拉麵$55：在札幌經營半個世紀的西山麵廠是老闆指定的供應商，因為西山會因應不同麵店要求而度身訂做麵餅，其拉麵產量佔巿場七成，西山拉麵配合濃麵豉醬湯底，真是竹門對竹門。吃麵前先飲一口湯，很燙很濃但不鹹，麵條雖粗身但卻不飽滯，為表示欣賞廚師的手藝，記得吃到「雪雪」聲，兼把濃湯一飲而盡！
破天荒肯上鏡，但拍攝時還是有些限制，不許拍到配料，注滿熱水的湯碗不靚，看似挑剔，但這是好廚師常見的執着，花盡心思預備，以最完美的示人，若菜式的味道賣相稍有差池，松岡庄三情願讓客人多等一會，親身煮一碟，也不讓次貨「入口」。
三文魚腦酢物$50：話明酢物，味道酸味味，薄薄一片，爽口得有點像蒟蒻，拌三文魚子吃，鹹鮮的汁液流出，中和了魚腦的醋酸味，吃酢物宜佐溫熱的清酒或燒酒，凍飲令酸味加倍，酸到牙齦軟。
串燒$10-$25：烤雞翼難在串雞翼，串不好烤好後剩兩條枯骨，串得好，熟了像大鵬展翅，每一口的味道和口感都一致，牛脷亦然，烤得好，爽甜肉汁多，還充滿炭燒香；另外還有南瓜餅（$25），薄薄一層麵粉裏是甜糯的日本南瓜茸，女士愛當甜品吃。
海鮮雜菜鍋$85（前）；鐵板燒雜菜三文魚$75（後）：說是鍋其實是小盅，盅裏有五鮮：紅魚、鱈魚、原隻帶子、蝦和蟹肉，做法是把五鮮、時菜和海鮮湯，原盅加蓋隔水蒸熟，其鮮味可想而知；把一早醃鹹的三文魚和時蔬分開煮，最後才歸位，吃的不是賣相是鄉情，只有北海道人才會點選。
小樽拉麵居酒屋
電話：28068139
地址：北角威菲路道五號地下B舖（炮台山地鐵Ａ出口）
座位：34個
營業時間：11:45am-2:30pm，6:00pm-11:00pm（逢周三休息）
