大家有沒有試過幫襯開的餐廳有時食物味道會走樣？細問先知原來是廚師告假或轉檔。為免餐廳食物質素被某師傅牽制，出身大廚的老先生，在早十年已經自設工場和配製獨門秘「膽」做醬汁。現在他兒子初試打入食界，而且在食肆集中點旺角開「風尚」東南亞菜館時，仍可以大大聲說：「我不用師傅！」
記者：李湘虹
攝影：梁翠妍
「風尚」老闆老先生本身已有四間沙嗲城，原來七十年代他已在蓮香、月宮等大酒樓做中菜廚，不過在八十年代他跟大潮流北上開廠做雪褸。「那時大陸剛開放，大潮流都是搬廠上去做就發，所以當有行家兼熟朋友搵我合作開廠，我就棄鑊鏟從商。」
老先生回憶道：「不過風一過，我九十年代重返香港開食店沙嗲城，當時已經想開分店，但要保持穩定水準，就不能靠師傅，因此我日試夜試，慢慢為所有菜式醬汁配製出不同的『膽』，並寫成方程式，這樣就算不會煮只要跟足程式都得。」
難怪他新店「風尚」能安心交給三個加拿大大學畢業的兒子打理。「是啊，他們全部都讀商科，我只要將那些秘『膽』傳給他們就不用擔心。不過他們始終年輕有學識，好像現在開店一星期左右就已有意思加入更多口味，我都可以放手給年輕人。」
老先生的自製「膽」汁只會傳給兒子，問他其中材料他守口如瓶，就連我們要求看一下，他都只讓我們看到配好後的各類咖喱、沙嗲、串燒等製成品。
凍食越南雜錦檬（前）$27；沙嗲牛栢葉粉絲（後）$32：這個越南雜錦檬的神髓是老先生的秘製檬汁，全靠這個「膽」才不需靠大廚而保持穩定水準，加上雜錦的自製扎肉、火腿、雞絲等，淋上秘製檬汁，愈食愈開胃。沙嗲牛栢葉粉絲中香辣沙嗲是另一個「膽」，混合爽口牛栢葉和滑溜粉絲，口感跟味道都十分正。
二人套餐$78：通常廉價套餐都是求其塞飽你個肚不大講求質素。這兒的二人套餐單是小食拼盤已很吸引，大大件香葉包雞，脆卜卜越式春卷，惹味多汁的串燒雞肉，加上香噴噴菠蘿炒飯和鮮甜油菜，每人只是36大元，還有幾款任揀。
豬肉粉卷（前）$18；椒鹽豆腐（後）$18：豬肉粉卷外層的新鮮粉皮透明超薄，滿滿的包着豬肉、粉葛、雲耳等，粉皮上還有肉鬆和蒜片葱粒等，細滑柔軟。椒鹽豆腐賣相簡單，咬落皮脆椒鹽香，豆腐卻肉滑不留痕，火候控制毫不簡單。
白咖喱炸魚柳飯（前）$30；生熟牛肉湯（後）$23：這兒的白咖喱是以秘製的「膽」再加入椰汁製成，濃稠清香，加上四大條香炸魚柳，撈飯無得頂。生熟牛肉湯把五成熟牛肉浸在滾燙清湯中慢慢灼熟，鮮嫩。
特色椰汁芒果黑糯米（前）$35；椰汁雜錦冰（中）$18；泰國椰青（後）$25：所謂「特色」是在於黑糯米都用「膽」調味，故不會太甜漏。椰汁雜錦冰和泰國椰青都是東南亞必有飲品，清新解渴。
老先生（前）入行逾三十年，本身有四間東南亞食店和工場，這新店讓三個在加拿大讀完書回來的兒子打骰，孖仔Kevin（左）、Charles（中）和大佬Henry（右）都望在港一展拳腳。
食客珍姐：「我放工經過呢度，試過食物又平又好味，而且味精少味道不太過份。」
風尚
電話：23909931
地址：旺角通菜街114號地下
座位：52個
營業時間：11:30am-1:00am