飲食人誌:<br>長壽沖繩菜炸荵頭佐酒

飲食人誌:
長壽沖繩菜炸荵頭佐酒

沖繩人日啖泡盛酒,佐以脆小食,餐餐吃豬肉,理論上犯了健康飲食禁忌,但沖繩卻是個長壽之鄉,其實健康長壽貴乎適量進食和運動,而非「百戒」。烹調得宜,取材新鮮,才是養生之道,簡單如炸葱頭和腐乳,也美味得很,健康不一定走油。

記者:楊一凡 
攝影:陳偉強

En的老闆Peter是中國人,不過父母因工作關係,在他三歲那年,舉家移居日本沖繩,Peter在當地的國際學校讀書,及後遠赴美國讀大學,畢業回國在沖繩認識了貌似梁詠琪的太太,婚後他經營製衣業,順道在港開設首家沖繩料理,今年他再下一城,在尖沙嘴開設分店。奇怪,菜價中上,如此巿道,怎麼撐得住?

重視員工感受
原來Peter的經營哲學是「以人為本」,他解釋:「想店舖生意穩步上揚,最緊要靠員工賣力,尊重和體諒員工才是提高士氣的好辦法。」Peter的思想如此開通,源自多文化成長背景,他欣賞「能者多勞和多得」這一套,悶倦日本公司刻板的晉升制度,員工表現出水準當然重視,把公司營造成大家庭一樣,經理Ronnie也表示:「因為員工開心,待客自然落力,客人吃得開心,下次又光臨,故此我們能在同價餐廳中脫穎而出。加上每月有十款新菜推出,全都是獨家沖繩菜式。分店經營一個月後,生意已上軌道,八成是日本客人。」

■老闆Peter身旁放了一排沖繩泡盛,酒精濃度由25至60,調校雞尾酒味道不錯。

地道小食
沖繩特產炸葱頭$50(前);沖繩腐乳$25(後)
沖繩特產葱頭又叫 韭,像粗身的韭黃,酥炸後爽甜如韭菜,沖繩人相信多吃有助降血壓;用泡盛酒浸過的腐乳,以海水「泡」製,含豐富的礦物質,香滑如芝士但不鹹。地道小食佐沖繩泡盛酒Awamori,絕配。

健康之選
沖繩昆布魚卷$65
煮熟的劍魚較刺身鮮甜得多,那種鮮來得快,就像煨魷魚那樣,吃一口即上癮,即使被厚厚的昆布包圍,亦嗒到鮮甜味,木魚水減少昆布的腥,加強其爽滑的口感。

煙韌不膩
熏豬手$55
豬手的油脂在煙熏過程中已溜走,剩下的是令人垂涎的網狀烤紋,以及養顏又煙韌的外皮,香口而不太鹹。Peter說這熏豬手是從沖繩運過來,沖繩人愛吃豬亦注重健康,故調味適中。

自由配搭
HomemadeSushi
自選三款$25-$55配料
每逢星期日和公眾假期才供應的合家歡手卷,有十款配料任你揀價錢由$25至$55,至貴當然是海膽,其他有甜蝦、三文魚、吞拿魚和納豆等,至少選三款,壽司飯和紫菜等不另收費。

酒泡辣椒
沖繩豬肋骨湯麵$45
麵條選用沖繩Soba,特色是較粗身而彈牙,湯底用豬骨熬製,豬骨味濃但湯色卻很清,兩塊肋骨燜得極腍,差點連骨頭都𡁻埋。但至精采是小瓶辣椒酒,以沖繩泡盛酒浸小辣椒,香而不辣,很有驚喜。

食客兩句:

■港九兩店都是上樓舖,但樓下同樣有醒目的鮮橙色燈箱引路。

■尖沙嘴店面積較銅鑼灣店細,故以半開放式雅座,取替廂房。

Micell:沖繩腐乳和炸葱頭好特別,別處吃不到,昆布卷好味又不腥,這裏的菜式經常有驚喜。

Sally:環境夠Moody又不會好雜,氣氛好輕鬆。每次來都會吃腐乳和炸葱頭,配沖繩泡盛酒,我見好多日本客人都係咁。

店名:En彩食酒宴
電話:34282500
地址:尖沙嘴金馬倫道38至40號金龍中心一樓
座位:80個
營業時間:12:00nn-3:00pm,6:00pm-12:00mn,星期日營業至11:00pm。