將肉、肝和脂肪製成的肉醬，通常用豬肉和豬肝，也會用其他禽畜。肉醬放在密封的器皿內蒸或焗幾小時，製成磚狀，塗在麵包上當頭盤吃。
將肉和脂肪混合製成後，切片凍食。歐洲多用豬肉製造，南非等國家就會用鹿肉和羚羊肉。Ham則是豬腿肉（火腿），和coldcuts一樣供切片凍食。
鵝肝，食法主要有兩種，熱食可切片香煎，鵝肝醬就可塗在多士上凍食。配以稍甜的白酒進食最佳，不宜配紅酒，否則會搶去鵝肝的鮮味。
跟Pate相似，但質感沒有Pate那麼幼細。傳統上，用肥豬腩或豬肩肉做。肉切成方塊後，加上大量鹽，醃十二小時後，慢火煮腍，攪爛並將肥脂肪混入成醬。食法和Pate相似，也是凍食。