【本報訊】近年「私房菜」如雨後春筍，高檔的人均消費達五百元；惟近月有新店以平價招徠，企圖殺入巿場，「八餸一湯」每位二百元，開業一個月即收支平衡；又有老牌私房菜「美姨廚藝」，下月推出特價套餐，「三餸一湯」每位一百元，較正常套餐勁減五成。 記者：蔡朗清
「以前家人生日喺酒樓慶祝，今年貪新鮮，揀食私房菜；二百蚊一位，八餸一湯，物超所值。」任職銀行的李先生，專程帶父母到位於佐敦新開張的私房菜「五加皮」慶祝生日。
他說，過去多次光顧私房菜，價錢每位五百、六百元，「我覺得嗰啲高檔嘅私房菜，餸菜精緻得滯，食得好拘謹。」去年底他經朋友介紹，嘗試這間平價的私房菜。
李先生形容菜式平凡中見心思，「好似醉蟹，用幾種酒加入去，好特別。」他說，店內環境清靜，可與朋友慢慢傾偈，不會被催結帳，「我嚟過三次，其中一次包場，成班朋友聚會唔使淨係去卡拉OK。」
「五加皮」負責人盧敏芝表示，該店去年十月成立，由四位朋友合資，當中大廚曾在領事館任廚師。盧敏芝說，開店前曾作調查，發現私房菜集中港島區，人均消費由二百五十元至四百元不等，不少最低限度四位起，於是新店走平價路線，選址租金較廉的佐敦區，八餸一湯，兩位起，價錢每位二百元。
但她強調，價錢便宜之餘，食物要有水準才能留客，「我哋主要煮廣東菜，特別係所有餸加入酒，好似招牌菜『咪走雞』，加入了玫瑰露、米酒及五加皮，增加香氣。」
「五加皮」開店首月已達收支平衡，每月生意有一成增長，迄今每月生意額約十萬元。她說：「啲客貪呢度靜，應酬都嚟呢度。我哋開到凌晨，假日重通宵，任佢哋慢慢傾。」
至於曾任賭王何鴻燊家廚的七十歲美姨，兩年前退休後投身私房菜，「五餸一湯」每位收費二百及三百元，六位起，但由下月逢星期三及六、日，下午五時至六時，推出「三餸一湯」的平價私房菜，每位只收一百元，「𠵱家兩位就可以食。」
家鄉在廣西山區的美姨，希望藉減價吸引更多人吃私房菜，「我希望多啲人認識我家鄉少數民族嘅菜式。」她說，平價套餐包括招牌菜「原始山柴打雞」或「唐皇太后雞」及醉蟹，另有東坡肉或炸鯪魚，以及石頭魚湯。