不講不知，野生菌被視為珍貴食品已有四千年歷史。據李時珍《本草綱目》記載：「食山珍，人益壽」；「山珍」即是野生食用菌也。事實上，野生食用菌有提升免疫力、抑制有害細胞等神奇功效，同時具保健養顏及防治疾病之用，甚至可用延年益壽來形容。既然營養價值奇高，今期《營食物語》介紹山珍料理絕對不能錯過。 文：李勇明 圖：王子俊 Model：MayMC（FutureProduction）
1.老人頭菌 ：對生長環境挑剔，只在海拔千五米的針葉林生長，口感脆嫩似鮑魚菇，補腎健脾，為稀有珍貴的食用菌。
2.黑虎掌菌 ：黑虎掌含十七種氨基酸，其中有佔總量百分之四十的七種人體必需氨基酸，以及十一種礦物質，功效為養顏、補血及開胃。
3.青杠菌 ：菌肉軟嫩爽滑，清香鮮美；對健胃、抗癌、高血壓及高血脂有輔助治療作用。
4.牛肝菌 ：歐洲尤為推崇的食肉菌，除了具有抗流感病毒及防治感冒功效，在這段流感高峯期最適合食用，而且還有多種對付疑難雜症作用，如抑制癌細胞等。
5.白靈菇 ：含豐富蛋白質、礦物質、維生素、菌類多糖及粗纖維，另有一般蔬菜所缺乏的賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸等。功效是增強人體免疫力、調節生理平衡。
6.雞油菌 ：雞油菌含人體必需的八種氨基酸，同時還有胡蘿蔔素、維他命A、C、鈣、鐵和磷等多種礦物質。藥用價值為清目潤肺，改善皮膚粗糙及乾燥、角膜軟化及眼乾等毛病。
7.雞樅菌 ：味似雞肉，含有多種氨基酸，而且含量豐富，據李時珍《本草綱目》記載，雞樅有益味、清神、治痔的作用。
8.珊瑚菌 ：淡黃色，因形狀似珊瑚而得名。肉質爽脆，菇味濃郁，含豐富氨基酸，健脾益氣，和胃祛風。
9.喇叭菌 ：白色喇叭狀，菇味較淡。有豐富蛋白質，功用為防治高血壓、抗癌及抑制有害細胞增長。
10.松茸 ：食用菌中珍寶，肉質細嫩，香味濃郁。松茸具有強身益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現代科學研究證明，松茸還具有抗氧化及抗輻射作用。
日式雜菌火鍋
價錢：$58
簡評：以上湯為湯底，配合的珍菌包括牛肝菌、雞樅菌、黑虎掌菌、珊瑚菌及老人頭菌。當然少不了其他蔬菜配料，絕對是素食者的至愛。
牛油焗山珍
價錢：$58
簡評：將黑虎掌、青杠菌、雞油菌、松茸在內的多種山珍材料，配合牛油一起烤焗，煮法雖然簡單，但各種菌類仍保持原有獨特味道。
野菌天婦羅
價錢：$50
簡評：將白靈菇、老人頭菌、青杠菌、雞樅菌等材料，沾上炸醬後炸成天婦羅，外皮酥脆內層軟滑，充滿日本風味。
日式野菌蒸蛋
價錢：$78
簡評：先將蛋漿調味，放上喇叭菌、松茸、牛肝菌、珊瑚菌蒸熟，菇類獨特的鮮味發揮淋漓盡致。
