從前香港人煮餸最講究鑊氣，油份一定要充足。自從提倡健康飲食後，不少人都轉用橄欖油煮食，認為比較不油膩之餘，含有的單元不飽和脂肪酸亦可降低膽固醇。今次示範的兩道北京菜，沒有傳統中的油膩感，就是因為用了橄欖油和大量蔬菜，自然更健康。
記者：羅惠芬 攝影：陳盛臣
示範：將軍澳讀者彭小姐
彭小姐不是北京人，但對煮北京菜卻非常熟悉，只因為她嫁了一個北京老公。二人的京港情緣，自廿年前她一次北上自助旅行開始。那次是她首次旅行，人生路不熟。他在北京火車站遇上她，就拉住她不放手，不單掏腰包請她四出觀光，更帶她到老家探望家人。
「那時完全不覺得浪漫，只覺得麻煩。」回港後，對方展開書信攻勢，而且連續8年，從不間斷。最終這段兩地情也開花結果。
由於丈夫吃不慣香港菜，彭小姐惟有學做北京菜。不過，北京菜油多，吃慣清淡菜的她一點也不欣賞。惟有自己略施小計，例如用橄欖油代替花生油，或者多以蔬菜做材料。
涼拌雜菜是北京人常吃的小點。其中的豆腐乾，是由黃豆加工製成，含有蛋白質、脂肪、礦物質和維他命等，營養十分豐富。常吃豆腐可以降低血中膽固醇，並能防止血管硬化。此外，每500g豆腐乾，含鈣量就高達2,060-4,930毫克（mg），有助預防骨質疏鬆。
有「液體黃金」之稱的橄欖油是食用油類中最健康的一種。橄欖油成份中的單元不飽和脂肪酸的比例約達百分之七十七，是各種食用油當中最高的，可以減低低密度脂蛋白膽固醇，可以防止動脈硬化症。橄欖油含有豐富的維他命A、D、E、K、葉綠素及磷脂酸及內含的抗氧化成分具有抗老化的作用。
國際橄欖油協會（IOOC）對於橄欖油品質有一分級指標可供參考：
用咩料：
黃芽白 半斤
粉絲 半斤
豆腐乾 4件
腐竹 3片
甜竹 2片
紅蘿蔔 1斤
青瓜 半條
花生 適量
好易做：
小貼士：
1.留意腐竹不能煮太久，水亦不宜放太多，以免失去本身的香味。
2.豆腐乾可在上海雜貨店買到，一般售$2.5一塊。
用咩料：
上海幼麵 400g
瘦肉 半斤
麵豉 3湯匙
葱粒 1湯匙
橄欖油 7湯匙
好易做：
小貼士：
1.瘦肉要炒至乾身，切時愈幼細愈好。炒的時間要長一點，目的是收乾肉的水份。
2.北京人愛用青瓜伴炸醬麵吃。一般會用麻油、蒜頭、糖和醋撈來吃。切青瓜時，要先將皮上的白點削去，否則吃時會有渣。
