飲食人誌：正宗印巴餐廳
炭燒魚柳皮脆肉嫩

提起巴基斯坦，大家可能只想起多年不斷的邊境鬥爭，但如果說其菜式大家可能一頭霧水。其實巴基斯坦是伊斯蘭國家，他們只吃可蘭經批准的食物，甚至連宰牲口都要嚴守習俗，因此教徒只往合乎這一切法則、標明Halal的餐廳用餐。雖然你跟我或許都不是回教徒，但在這個疫症蔓延時候，如此另類健康選擇也不妨一看。

記者：李湘虹　攝影：黃子偉

說這間「Shamiyana」印巴餐廳躲在中環卑利街一點不過份，因為它門面小又低調。不問不知原來這兒是少數可以吃到正宗Halal回教餐的餐廳。

「帳篷」餐廳食回教餐
「『Shamiyana』是『帳篷』的意思，以前的人住帳篷，吃得天然，反而更強健。」老闆Ali先生解說道。「我是巴基斯坦回教徒，來香港已有39年，只吃真神阿拉Allah准許的食物，例如奶、蜜糖、魚等。至於牛羊雞鴨等牲口則必須照足儀式宰割。首先是要由回教徒進行，把牲口按在地上或握着，用利刀割去三條主動脈，同時喊出真神名字，確保疾病隨血液流走。」不過他說其實巴菜也融入東邊的印度和西邊的阿富汗菜口味。「我們都是喜歡天然配料如蒜薑香草，可以增強抵抗力，同時煮法避免太久以保留維他命。」

香辣印度蜆
蒜茸炒蜆$40：
巴基斯坦菜式除喜用大量香草香料外，蒜頭和洋葱也是其常用配料。兩者同是百合花科類的可吃球莖，蒜頭能降血壓和膽固醇，洋葱則有說含對抗腫瘤成份故可防癌，因此很受歡迎。蒜茸炒蜆跟中國做法不同，以洋葱、番茄、青椒、芫荽等多種香草與蒜茸做成的蒜汁，濃稠的汁蜆肉完全吸收，肉與汁融合起來惹味非常。

火炭「叉」燒魚
串燒鮮魚件（前）$45?青瓜乳酪（後）$15：
串燒即Tikka煮法，先把魚柳以香料、蒜薑、乳酪等醃製入味，然後一串串穿在鐵叉上，在炭燒爐內嘩啦嘩啦燒得通紅，初以為一定嗆口火辣乾巴巴，但咬落發現外層鬆脆香辣，內層魚肉鮮甜嫩滑。青瓜乳酪是印巴民間冷盤以中和辣味，以鮮奶乳酪打成，裏頭有青瓜粒和薄荷葉，可用來蘸肉類、烤餅，或作冰涼清新小吃。

印度高級米
特色蔬菜炒飯（前）$35
咖喱雞蛋（後）$35：
Biryani是用印度高級長米Basmati煮成的香料炒飯，可配各種海鮮肉類，而蔬菜炒飯則用椰菜、薯仔、甘笋等，加上多種香草香料如胡椒、芫荽、garammasala等，味道到顏色均來自天然材料，富有印度特色和健康原則。咖喱雞蛋菜式簡單，以洋葱、忌廉和巴基斯坦咖喱做成，送飯味道一流。

印巴薄餅
特色脆薄餅（前）$5
濃汁咖喱蝦（後）$45：
這個MasalaPapadms的餅皮用全麥麵粉、蛋白和黑胡椒等做，在油鑊中炸過比威化餅還脆卜卜，面層再鋪上紅椒、洋葱、蒜頭、檸檬粒等，咬一口比味精薯片來得更香口惹味，Ali說吃這個可對付咳嗽、扁桃腺炎和高血壓等問題。而濃汁咖喱蝦用了超過五種香料做成的濃烈咖喱汁配新鮮去殼中蝦，送飯最好。

芝士輕滑
香燒芝士大力菜（前）$30?加布里雞心豆（後）$30：
蔬菜和豆類是巴基斯坦菜中主要材料之一。香燒芝士大力菜先煮香料如Cuminseed和Cardamin，再加入菠菜和印度芝士Paneer，這自家製新鮮芝士是當地素食者蛋白質主要來源，質地像豆腐輕滑，味道鹹趣。Kabul位於阿富汗，其雞心豆比中國的大和乾，此香辣菜式已成印巴受歡迎素菜，因為預先浸煮，可有多種食法。

ShamiyanaRestaurant
地址：中環卑利街27號地下
電話：25442191
營業時間：星期一至六11:00am-3:00pm及6:00pm-11:00pm；星期日及公眾假期6:00pm-11:00pm
座位：22