菠菜雖然在冬天和夏天都有得賣，但原來菠菜在冬天的顏色較夏天為深，營養也較為豐富。
菠菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、B、C、葉酸、鈣、鐵、鉀等物質。而中醫認為，菠菜具有利五臟、活血脈、通腸胃、調中氣、止煩渴和潤肺的功能。另外，研究指出，缺乏葉酸會使腦中血清素減少，造成精神性疾病，所以含有大量葉酸的菠菜被認為是可令人愉快的食物。
菠菜弄得不好會有些澀味，皆因菜內有較多的草酸，將菠菜在沸水中灼二三分鐘，將水倒去，這樣就可將菠菜中之草酸去掉大部份。此外，菠菜與含鈣豐富的食物（如豆腐）共烹，可形成草酸鈣，既不利於對鈣的吸收，又有害腸胃消化。
菠菜的根部含有許多銅和錳，能增進身體的抗氧化能力，強化血管與骨骼，烹調時應避免將紅色的根部切除丟棄，連根吃才最健康。選購要訣是以枝葉濃密、葉片鮮翠為佳。
記者：謝翠玲
攝影：黃子偉