美國俄勒岡州立大學的卡爾．瓊斯等人在科學醫療期刊《遺傳雜誌》上發表論文，強調培育出一種新型的基因轉移番茄，它含有一種名為花色素的物質，而這物質會令番茄由傳統的紅色變成紫色，並具有預防癌症和心肌梗塞的功能。 花色素是黃酮類化合物的一種，廣泛存在於葡萄、血橙、紫葉甘藍、茄子及櫻桃等植物中，紅酒也含有這種物質，具一定的預防心臟疾病和癌病的功效。