【本報訊】中文大學醫學院的研究證實，每周三天喝少量酒精飲品，如每天飲白酒或紅酒一杯，或小杯白蘭地，可減低血管硬化機會，即減少心臟病和中風機會。外國的研究亦顯示，食用油炸食物前兩小時，吃兩個橙或喝橙汁，也可減低油脂對血管的損害，證明「飯前果」有助防禦血管硬化。 記者：呂焯均
中大醫學院內科及藥物治療學教授胡錦生接受訪問說，九六年開始進行一項持續研究，在本港、番禺及三藩市三地，找來二百四十八名華人，研究他們的血管與年齡、飲食及工作壓力的關係。結果顯示，年長與年輕人士的血管硬化程度相差不大，只為一倍多；但進食高脂食物的人，血管硬化程度則比以多菜少肉為主的人高五至六倍；而工作壓力大的人，也比工作壓力少的人，血管硬化程度大二點八倍。
研究又發現，每周不逾三天喝酒精飲品，每天喝適量，如不逾一百二十六毫升白酒（相當於一杯）或小杯白蘭地，血管硬化程度減少八成三。研究結果反映喝適量的酒有助減少血管硬化機會。
他又說，研究人員曾參考美國和新西蘭兩項研究，美國研究是讓接受測試的人吃下巨型漢堡包，四小時後，發現接受測試者的血管出現短暫失去彈性功能，顯示血管內皮（分隔血液與血管的一層單細胞薄膜），管制血管彈性的功能失調，反映有短暫血管硬化迹象。但若在吃漢堡包前兩小時先飲下含兩個橙的橙汁，即含一克維他命C，則沒有血管短暫失效現象，反映「飯前果」有助防禦血管硬化。
在新西蘭的研究中，則比較未用過的牛油用來炸食物，以及用過三次的牛油來炸食物，對血管的影響。研究讓接受測試者分成兩組，一組飲下少量未用過的牛油，另一組飲下重用的牛油，兩小時後發現首次使用的牛油，飲下的人的血管短暫失調不明顯，但飲下重用牛油的人，血管則出現短暫失效。
他指出，本港很多人早午晚三餐都在外食用，經常攝取重用的食油，長遠對血管構成嚴重損害，造成血管硬化，導致心臟病和中風。
西方國家公認地中海的膳食最健康，所以西方國家把地中海飲食方式訂為一個指數，稱為最健康，中大研究人員根據這個指數，比較中國南方人的食物，發現同是多菜少肉，也很健康，但香港人飲食文化逐漸轉變，實應注意選擇食物和烹調方法。