喜歡，總是沒原因。
身為全能日本料理廚師，明知賣鐵板燒、壽司和刺身所賺的錢，比拉麵多，但一句「我喜歡」，就二話不說開拉麵小店。不過也因為這一句「我喜歡」，讓他創出獨特的鱲魚湯底。喜歡才是原動力，烹調時更臻完美，今日就從人冇佢有的鱲魚拉麵開始，細味他是如何喜歡拉麵。
記者：楊一凡攝影：梁細權
十五歲那年，邵錦輝在本地學師，專心煮日本菜。當年香港只得幾家拉麵店，一晚收工後師傅帶他到佐敦的橫濱拉麵店吃晚餐，輝哥憶述：「那是一碗很簡單的豉油拉麵，但我卻一試鍾情，從此愛上了日本拉麵，在此之前，我一直以為只有即食麵的味精包，才可煮出那種湯底味，但後來我向師傅請教，他教曉我用新鮮材料去煲出那種湯底的竅門。」也許當時年少，那晚以後邵錦輝全心投入料理課程，還先後當過鐵板燒、壽司和刺身大廚，只是多年後回頭再看，最喜歡的原來是拉麵。
多年在料理店工作，邵錦輝發現在眾多湯鍋中，以鱲魚湯至得香港人歡心，於是乎他就自自然然地，把鱲魚湯和拉麵聯想起來，還邊想邊試驗，結果極之理想，遂雄心壯志，單人力撑一店。裝修時得到好友提點，以壁畫襯托出高格調，連調味瓶也精選傳統款式，店面雖小但盡心盡力。不過輝哥不諱言一腳踢極疲累：「一日企十幾個鐘，攰到無胃口。」幸好開店一星期反應熱烈，他打算遲些加入更多佐酒小食及飯類，甜品亦陸續有來。努力有回報，煮起麵來更加積極，你亦吃得更滋味。
地獄叉燒稻亭烏冬$48：鮮紅尖椒、洋葱、蒜茸和韭菜等濃味材料，磨成茸再混成赤醬，煮麵條前先在碗裏加些地獄醬，跟手注入一勺豬骨清湯在碗中，拌勻後就可加入剛淥好的烏冬麵。
鱲魚湯海鮮拉麵$48：湯底是用六條長過手掌的鱲魚來煲，煲前要煎香，這樣湯色才是奶白。見師傅先在碗底加薑茸和鹽，一來可辟魚腥味，二來令魚湯入口更熱辣，海鮮配料像帶子、大蝦和魷魚等，都新鮮大件，一大碗只要$48，實在抵食。
關東煮$48：邵師傅用日本人吃熱豆腐的木盆子盛關東煮，盆子裏是不銹鋼方兜，底下可加熱，關東煮包括大根、獅子狗卷、雞蛋、蟹柳和魚蛋，伴芥末醬，溫暖飽肚。
溫泉玉子$12：把水煮至75度，然後放入本地農場雞蛋，浸15分鐘，蛋白比豆腐花更滑，溫泉蛋的調味只要薑茸、少許葱花和木魚水，日本人視它為前菜，「骨碌」滑落肚，然後才開始飲燒酒。
漬物$73：漬物其實是醃製過的根類及時蔬，像朝鮮醬千本漬就是黃色的漬蘿蔔，醬油淮山漬是甜豉油浸牛蒡，還有朝鮮泡菜，若散叫的話每款售$20至$28。
路線：從半山行人天橋沿路上至士丹頓街，轉右行至鴨巴甸街，左上斜路便可。
大碗拉麵（25495620）
地址：中環鴨巴甸街41至49號一號舖
營業時間：星期一至六12:00nn-11:00pm；星期日6:00pm-11:00pm
座位：22個
