飲食人誌：<br>新派法國料理鵝肝火鍋

飲食人誌：
新派法國料理鵝肝火鍋

兩個愛吃的朋友，合資在中環開西餐，招來愛創新的廚師，合力炮製心頭好，店面雖不算華麗，但翻開菜單，卻有香煎鵝肝、巴馬火腿配蜜瓜、意大利燴飯、暖沙律、龍蝦汁闊條麵和軟心蛋糕等酒店菜式，賣相和份量絕不失禮，當中以鵝肝火鍋至有噱頭，中西合璧，價錢合理又美味。

記者：楊一凡　
攝影：梁翠妍

Connie開店前是管理專員，而拍檔則是經營參茸海味店，Connie愛吃的程度是，寧可放棄米蘭的名牌手袋時裝，也要捐窿捐罅找好吃的，一次跟拍檔同遊意大利Como湖，二人被湖畔小店迷住，Connie：「那是極用心經營的小店，沒有華麗裝修，卻坐得舒服；不用盛裝上陣，侍應也殷勤款待；菜式不算太多，但每款都美味。」回港後兩人着手籌備自己的真心小店。

巧遇夢想廚師
找到舖位落實裝修後，Connie着手招聘餐廳的靈魂人物──廚師，在朋友介紹下，阿祺正式上任，他受訓於英國廚藝學校，畢業後獨個兒到意大利、法國、希臘等歐洲國家流浪，以積累正宗的西菜經驗。Connie說：「鵝肝火鍋和薰衣草天使麵等新菜，都可反映出阿祺在烹調方面的誠意，讓人感到他對食物仍充滿夢想，只有這樣用心，才可以感動顧客。」

■大廚阿祺在歐洲流浪回港後，曾於中環兩間五星級酒店當廚師。

螺湯灼鵝肝
鵝肝火鍋$58：湯底很清甜，用大西洋的海螺片跟豬骨一起熬八個小時，每日限量30客。法國鵝肝充滿脂肪，故此在灼熟的過程中，會融化，吃到最後，湯底就會變得很香濃，這時才加入鮮菌，把湯連野菌一飲而盡。

■樓面呈L形，那轉位剛好夠20人包場用，每位收費約一百五十元。

■德國家庭：食物價錢很合理，侍應態度殷勤，菜式味道很合胃口。

開胃暖沙律
石級沙律$48：乍暖還寒的天氣，最宜吃暖沙律，蘆笋和蘑菇先用白酒、橄欖油和檸檬汁炒過，然後才拌沙律菜和鴨胸出場，鴨胸軟熟鮮味，沙律菜清新可口，實在開胃。

煎鵝肝前菜
法國香煎鵝肝$48：把新鮮的法國頂級鵝肝香煎至外脆內軟，然後放在烘脆的多士上，趁熱食，鵝肝入口即溶，伴碟的草莓和鮮提子，更見心思。一小件，美味又不會太膩。

意式脆飯糰
炸意大利芝士飯糰$28：依照傳統的方法炮製意大利燴飯，即用白酒和芝士等把飯粒煮至半熟，然後在飯粒中加入羊奶芝士Ricottacheese，增加黏力，這樣搓圓落鑊炸，也不會散開。飯糰外脆內煙韌，充滿香草味。

StepBar&Restaurant（21218073）
地址：中環士丹利街34至38號地下及一樓
營業時間：星期一至六11:00am-12:00mn
座位：70個