幾乎人人都知曉，從飲食中攝取足夠鈣質，有助骨骼發展、鞏固牙齒及預防骨質疏鬆症；但近年有關飲食鈣質研究，不再局限於它維持骨骼健康的功能上，而更專注研究其控制體重的功效。牛奶和奶類製品如芝士、酸乳酪等均是吸收鈣質的主要來源。許多人誤以為飲牛奶會使人變胖，但事實上，多項研究皆指出，攝取足夠鈣質，尤其來自脫脂奶類食品，有助維持理想體重。
美國營養學家於去年初發表了一份研究報告，聲稱高鈣飲食能明顯阻礙身體的脂肪形成（lipogenesis）、加速分解脂肪（lipolysis）、增加生熱作用（thermogenesis）、並壓制脂肪積聚。奶類所提供的鈣質對預防肥胖及加速消脂的效果更為顯著。最近，美國一群過胖男士進行了一項為期十二周的減肥計劃，其中一組參加者除減少攝取卡路里外，每日還進食三杯低脂酸乳酪。結果顯示，該組人比單靠控制熱量者多減共22%體重及61%脂肪。學者認為，食物所提供之鈣質可能調節新陳代謝，從而幫助減少身體的脂肪。流行病學及臨床資料均顯示，食物中的鈣質有助減低體內的脂肪組織，若過胖人士能配合低卡路里飲食，效果便更理想。除減肥外，每日鈣質攝取量與血液中的總膽固醇和壞膽固醇之濃度剛成反比，表示鈣質亦有助減低患上冠心病的危險。
撰文：米施洛營養護康中心營養師張佩斯
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