對於中國人來說，以雞作為主菜的佳餚，可謂比比皆是；但禽流感肆虐，雖然到目前為止，未有證據顯示進食家禽會引致此頑疾，但大家抱着可免則免的心態，暫時放棄這種美食。
其實雞肉蘊含豐富的蛋白質、維生素B群及鋅。蛋白質是人體細胞組織的來源，無論我們的皮膚、頭髮，以至血液、器官等等，無一不是依賴蛋白質合成的。此外，素有減壓營養素之稱的維生素B更是人體新陳代謝不可缺少的好助手，它既是保持情緒穩定的物質，又是維持免疫系統主要功能之養份，所以稱雞肉為「營養百寶袋」，可謂當之無愧。
一般肉類食物如魚肉、鴕鳥肉、羊肉、海鮮等都同樣蘊含豐富的蛋白質及維生素B群，是暫代雞肉的不二之選。但若擔心動物類蛋白質有潛在危機而改吃素，便需要留意食物的配搭，以免缺乏某種營養素而導致營養不良。
全素食者的餐單中，必須注意攝取足夠的蛋白質，可選擇豆腐、豆漿、紅腰豆等植物性蛋白質；奶類產品易於吸收，是半素食者理想之選。維生素B亦是素食者容易缺乏的養份，因此全麥製品如麥包、糙米都是理想的代替品。但必須注意，素食者容易因缺乏血紅鐵質而導致頭暈、疲倦、手腳冰冷等現象，可進食深綠色蔬菜如西蘭花、豆類如紅腰豆以攝取鐵質，餐後再進食維他命C豐富的奇異果或橙，可提升鐵質的吸收。
營養均衡的素食餐，包括早餐：脫脂奶加香蕉提子乾全麥片；午餐：豆腐釀青椒加糙米飯和奇異果一個；下午茶：豆漿一杯；晚餐：紅腰豆西蘭花豆腐煲加糙米飯及橙一個。
撰文：米施洛營養護康中心營養師黃凱詩
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