飲食人誌：
祛濕排毒防衰老椒式

剛剛過了「立春」，即已正式踏入春季。香港春天潮濕多雨，要祛濕就要食「椒」。其實吃辣椒好處多，不過要數中外把辣椒菜當成至愛的，點少得墨西哥和四川。所以今日我們一於來個「墨川辣椒大晒冷」！
記者：李湘虹
攝影：梁翠妍、陳盛臣

墨西哥辣椒逐隻睇

熱辣辣墨西哥
在香港做了5年墨西哥菜的Coyote今個月生日，專門設計了多款新「椒」菜式，迎接香港這個健康又刺激的春天。

椒得青春
「專家認為辣椒含抗氧化劑和胡蘿蔔素，可防癌並且抗老。我做了幾年墨西哥菜，食足幾年墨西哥辣椒，又飛去墨西哥試食，覺得身體好像真是健康了。」總廚偉哥笑道。

椒不離口
墨西哥人吃辣椒的歷史就長了。「他們以前在田地幹活，餓了就揪一把辣椒拌着玉米餅來食。現在連飲酒吃水果都可以蘸辣椒粉。我相信人的口味是愈食愈辣，看我的客人就知，食慣了有時甚至要求加辣或自行添辣椒醬呢！」

辣椒醬供選購
店內備有30多種墨西哥訂回來的辣椒醬，客人可隨意從架上取下加入菜中，試好想自購可向店員查詢。「JumpUpAndKissMe」是由Habanero、菠蘿及熱情果做成，辣中帶甜，「BloodyDay」的成份有辣椒仔、綠椒及黑胡椒，辣而香，「Iguana」則由Cayenne這種辣椒製成，屬中辣汁料，各售$80。

多料羊肉卷$128
烤玉米餅卷皮配羊腿肉LambTaco：用慢火燴新西蘭羊腿肉，然後拆絲，以Chipotle罐頭泡辣椒再炒豆茸、番茄和生菜，上層鋪上薄荷羅望子Salsa炭燒蘋果，用烤玉米餅卷托着吃，下面配有黑豆和墨西哥飯，墨西哥風味十足。

惹味鴨卷$128
烤餅皮包配墨式醬燒鴨DuckBurrito：醃製過的法國鴨，連豆茸和芝士加上Serrano和Jalapeno煮成的Ranchera醬汁，包在12吋大的墨西哥玉米圓餅皮內，可再蘸上牛油果和酸忌廉汁。下層有黑豆和Ancho辣椒煮過的墨西哥飯，十分惹味。

豆茸釀辣椒$78
雜芝士焗墨西哥辣椒ChileRelleno：美國鄰近墨西哥，因此很多墨西哥辣椒在美國也可找到，好像這個Poblano有時會由美國入口，釀入Jalapeno和Serrano辣椒煮的香菇和豆茸，以Jack、Mancheco等芝士來焗，做成這個傳統墨西哥菜式。

醬汁顯層次$148
烤牛仔柳配牛油果汁MesquiteVealTenderloin：10-12安士的澳洲牛仔柳，配以Jalapano、Serrano和Chipotles做的MochaSalsa；上層為波椒牛油果欖仁汁；下層意大利飯配豆茸同樣微辣。不同醬汁可吃出不同辣的層次。

墨式填「魚」$148
墨式醬燒劍魚鐵板MesquiteSwordfishFajiatas：這個來自新西蘭的劍魚，吃法如北京填鴨，把劍魚塊連鐵板上的洋葱、椒絲等，放在暖暖的墨西哥粉皮上，加Salsa、牛油果汁和酸忌廉醬，包着吃既方便又滋味。

Coyote（28612221）
地址：灣仔駱克道114-120號
供應期：即日起至3月31日
營業時間：12:00nn-3:00am
座位：120個