相信愛看烹飪節目的朋友都會知道「YanCanCook」（甄能煮）。除了推出烹飪書和主持烹飪節目，阿Yan不時都會到世界各地示範他獨特的廚藝。最近他又來了香港，今次要給大家介紹的是兩個他創製的特色菜，賣相靚，有心思又健康。
記者：謝翠玲
攝影：梁細權
示範：甄文達師傅
（中華廚藝學院客席示範）
阿Yan在外國主持烹飪節目多年，仍然如此受歡迎，當然有他獨到之處。他多次強調做中國菜，除了色、香、味之外，還要兼顧口感，不過最重要的是要合乎健康。身為食物科學研究碩士，阿Yan很注重營養價值和材料配搭，少油少鹽加上新鮮的材料，便是他炮製一道道健康美食的法門。
用咩料：
甘笋（去皮切丁） 1個
菠菜葉 100克
中蝦 350克（約12隻）
油條（切片約半厘米厚） 1條
好易做：
1﹒甘笋用熱水煮10分鐘至軟，取出。菠菜煮20秒，瀝乾水份。將兩者各自放入攪拌器中攪拌成泥，用乾布包起，扭實，取汁備用。菜渣可留起作打芡用。
2﹒心形蝦仁拌入甘笋汁1湯匙、糖2茶匙、鹽1/4茶匙、紹興酒1湯匙、粟粉1茶匙和麻油1/2茶匙醃15分鐘。花形蝦仁拌入菠菜汁1湯匙、鹽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、胡椒粉1/8茶匙同醃。
3﹒以猛火燒紅鑊，將油燒熱（插筷子試溫度至剛冒泡），先將切片油條泡油，再分別將兩份蝦泡油至熟，盛起。
4﹒將剩下的甘笋汁加入少許牛油、上湯約2湯匙、甜酸汁和蒜茸辣醬各少許，加入粟粉水埋芡，將甘笋色蝦仁回鑊炒勻。另一份則以菠菜汁加入上湯2湯匙、糖、鹽、胡椒粉和粟粉水埋芡，可加酒和麻油提味。最後將蝦仁回鑊炒勻。加上油條上碟。
小貼士：
想洗蝦更有效率，可在起雙飛後一次過沖水，蝦腸便會輕鬆洗出。
用咩料：
薑片（剁碎） 2片
蒜 （剁碎） 4瓣
臘腸（切薄片） 2條
香菇（去蒂） 12隻
帶子 200克
油 2湯匙
牛油 4湯匙
葱 2條
小貼士：
如果想臘腸吃得更健康，可以預先將臘腸蒸熟，去掉肥油。
