點解茶餐廳叫皆大歡喜？在內地飄泊半生的廚師，可以返港多點親近家人，又可以達成自小的心願，發揮自己的廚藝，讓食客在茶餐廳也可以吃到有水準的酒樓菜式，這不正是大家都歡喜嗎？
記者：馬靜兒
攝影：梁翠妍
梁天祥師傅半生都在大陸當廚師，走遍大江南北。所謂鳥倦知還，很想留在香港，多花點時間陪伴家人，所以他去年自內地返港。在內地三十年學了很多不同地方的烹調方法，既然學得一副好身手，當然要發揮所長。梁師傅分析：「雖然這間茶餐廳在大埔的住宅區，人流暢旺，但附近都有很多食肆，如果只供應一般的奶茶和咖啡，很難突圍而出。我們的目的是想一眾街坊可在茶餐廳內吃到酒樓菜，甚至酒店級數的菜式，這可不是一般茶餐廳可以做到。」
一般茶餐廳吃到的小菜都是很普通的菜式，但賽螃蟹、金沙蝦、魚翅石榴球就不是街頭巷尾的食肆可以輕易吃到。老闆說：「香港人貪新鮮，如果每次來到茶餐廳只是吃差不多的菜式，下次客人就不會再來。為了留住客人，我們每個月都會推出新花款，冬天就賣籠仔糯米飯，夏天就會有水果菜式。不但有中菜，還會加入少許西餐的元素，就如紅酒蘋果炒蝦仁，碟邊加了西菜用的酥皮紙，焗出來賣相有點鬼鬼哋。」
蒸籠的底部是煙韌的糯米飯，師傅用紅棗、杞子、炸蒜、冬菇、薑片、葱粒、蝦乾加上蒜茸醬及蠔油煮鱈魚，放在糯米飯面再蒸，醬汁和魚香完全滲入飯粒當中，鱈魚入口很香滑。
上枱已傳來陣陣花雕酒香味，用足一両上等的花雕酒，加上雞油和原隻肉蟹，花雕的酒香，雞油的豐腴和肉蟹的甜是最好的配搭，碗底的伊麵更吸收了三者的精華。
烏冬通常不是湯就炒，今次師傅用煎薄餅的方法炮製烏冬，將烏冬連蟹柳粒、魚粒、蝦粒等混合，加入蛋黃漿撈勻，下油鑊時像煎芙蓉蛋一樣將烏冬煎香。烏冬內裏味道軟滑，但外皮鬆脆可口。
將西芹、蜜糖豆、馬蹄片及蘋果片灼熟，加以紅酒糟炒香。上碟後，在碟邊圍上類似酥皮的食用紙，入焗爐焗香。這道菜有西菜的心思，各種材料都帶點甜味，味道互相配合。
金屋其實是蛋皮，做成一個袋，盛載鮮蝦、斑球、帶子、鮮魷及蟹柳等海鮮，外形有點似泰國菜，一般茶餐廳肯定不會做。
用蛋白煎成蛋皮，將西芹、馬蹄、鮮蝦、斑塊及蟹柳等切粒，以蛋皮包着餡料，打芡後鋪上魚翅及蟹子即成。
Dora：「花雕蟹有很重的花雕香味，新鮮蟹汁滲入伊麵，味道特別甜。」
店名：皆大歡喜
電話：26666069
地址：大埔廣場地下53-54號
營業時間：7:00am-12:00mn
座位：90
