法國至高無上的餐廳評級寶典《米芝蓮紅色指南》(MichelinLEGuideRouge)，周四提前公布二○○四年評級結果。指南繼續其嚴謹作風，今年僅得三間餐廳獲擢升為最高榮譽的「三星」級水平，多間餐廳卻慘遭降級。
其中一間猶如獲得法國飲食界「奧運金牌」的餐廳，是位於巴黎東南面地區布根地（Burgundy）的laCoteSaint-Jacques，以高雅的玫瑰雪糕和香檳燴布雷斯雞馳名。它今年獲升回「三星」行列，親自掌廚堅守家族生意的洛蘭喜不自勝。
四十五歲的洛蘭說：「真是大喜訊。花了三年時間終於取回這顆星！」原來餐廳在二○○一年進行大型翻新工程，洛蘭分身不暇擱下廚房工作，結果評分由當時的「三星」降至「兩星」。
另外兩間是同樣位於布根地的l'Esperance，和位於西南部的LesLogesdel'Aubergade。堪稱當今法國「廚神」的迪卡斯設於鄰國摩納哥的LeLouisXV，則保持位列三星榜。法國連摩納哥至今共有二十七間「三星」餐廳。
今年評級對本已屬「星」級的餐廳尤其嚴謹，能從「一星」晉身「兩星」的，只有巴黎HotelMeurice的酒店餐廳，卻共有六間「兩星」餐廳降級，其中五間是因換了大廚。位於香檳區的LesCrayeres在大廚布瓦耶去年榮休後，也難逃降至「兩星」命運。「兩星」餐廳總數餘下六十七間。
「一星」餐廳多了數間，包括巴黎的leSeizeauSeize和leVinsurVin，總共四百一十間。若不想付「三星」價錢，大可試試這些同樣具水準的法國餐廳。
這本食家指南的權威毋庸置疑，不過近年也開始有批評指它的評級標準「走火入魔」，推銷的「上等」飲食文化，脫離大眾飲食習慣。今年指南原定本月二十七日出版，但由於周四被當地電台率先披露部份名單，為免引起揣測，對各餐廳大廚構成壓力，所以提早公布。
法新社/美聯社
《LesLogesdel'Aubergade》
主廚：米歇爾．特拉馬（MichelTrama）
招牌菜：自創豬手配法式班戟（pieddecochonauxcrepes）
《laCoteSaint-Jacques》
主廚：米歇爾．洛蘭（Jean-MichelLorain）
招牌菜：玫瑰雪糕、香檳燴布雷斯雞
《l'Esperance》
主廚：馬克．默諾（MarcMeneau）
招牌菜：自創炸鵝肝醬球（cromesquis）