平日煮餸，總不能少了鹽，但原來潮州人平日做菜，喜歡用上不同類的醃菜，利用醃菜本身鹹香的味道，作為整個菜式的調味。今次讀者李太示範的兩個菜式，簡單易做，惹味開胃，也是她女兒最喜歡的菜式。
記者：謝翠玲 攝影：陳盛臣
示範：馬鞍山讀者李太
李太本身是潮州人，而她丈夫是廣東人，所以家中平日的菜式都是以廣東菜為主，但又會混雜她家鄉的菜式。平日她最常煮又最受歡迎的三個菜式，全都有潮州醃菜，分別是鹹酸菜、菜甫和油欖菜。不同口味的醃菜，配合不同的吃法，如鹹酸菜她多用來滾湯；油欖菜因為多油和味道較鹹，所以多是用來跟肉碎一起炒。
而幾種醃菜中，菜甫是最得人心的一種，簡單的用來作菜甫煎蛋角，便已是她女兒最愛的家常菜。而為了保存風味，李太通常都是整個菜式都不另外加味，也不會預先將醃菜浸淡，以免失去原味。
用咩料：
芥蘭 2棵
蝦 10隻
菜甫 2湯匙
雞蛋 2隻
飯 4碗
蒜頭 1粒
豬肉 3両
小貼士：
1.在下油前先把鑊燒紅，煮餸時就算只加少許油也不會黏底。
2.菜甫本身味道鹹，所以整個飯不用加鹽作調味，以免過鹹。
好易做：
用咩料：
油欖菜 1湯匙
脢頭豬肉 4両
芹菜 1條
蒜頭 2粒
紅辣椒 半條
小貼士：
油欖菜的油份較多，所以要最後加入，而且不能炒太久，不然油份會瀉出，整碟菜會變油膩。
好易做：
