在香港，品茗文化雖然未及咖啡普及，但近年純粹供客人品茗的台灣式茶藝館，在港逐漸流行。為了與同業競爭，經營台式茶藝館「綠與茶」的林兆峰，除了開設茶館，更舉辦茶藝訓練班及組織以中國茶為主題的旅行團，希望透過將中國茶藝普及化，令「綠與茶」發展成茶館中的「Starbucks」。
開辦「綠與茶」前，林兆峰已從事茶葉及茶具零售，最早期在尖東信和中心開設車仔檔，之後轉往旺角花墟開設閣樓舖，仍然以售賣茶葉及茶具為主，但已開始開辦茶藝課程，「現在回想，選擇在花墟開舖係揀啱地點」，課程亦是應當時顧客的要求，另外亦希望透過開辦課程，留住顧客。
期後，林兆峰發覺香港不乏純粹提供飲品的消閒地點，但以酒吧及咖啡店為主，售賣中國茶的茶館則不多，認為市場有發展空間，於是在年半前，於尖沙嘴開設上樓的台式茶館綠與茶。繼續選擇樓上舖，除了因為進可攻退可守外，林兆峰指出，品茗是一項很悠閒的活動，不太適合在熙來攘往的街舖。
雖然品茗在港並不普及，但林兆峰說，茶藝館及專賣茶葉的茶莊在港競爭頗大，為了增加本身優勢，林兆峰在貨品下工夫，現時綠與茶的貨源來自台灣、中國，部份來自法國。另外，林兆峰亦堅持向茶農直接入貨，他解釋，直接與茶農接觸，可保證茶葉品質，亦可掌握市場最新資料。
為了與茶農保持緊密接觸，林兆峰經常到訪台灣茶園，但他說，直接向茶農取貨，成本與透過代理訂貨相距不遠，但可控制貨品質素，亦可取得獨家貨品，例如99年台灣南投大地震後，當地出產了一種茶葉「頂貴妃」，便由綠與茶取得了總代理。
