中國蛋味香濃勝美國蛋

【本報訊】隨着國內禽流感疫情不斷擴大，本港市面的中國雞蛋隨時斷市，屆時港人將被迫轉食入口量僅次中國的美國蛋。但飲食業人士指出，中國蛋蛋味遠較美國蛋香濃，用來烹調菜餚和炮製糕點都較為適合。

蛋黃色澤「夠黃」
飲食專欄作家劉健威指出，中國蛋味濃，美國蛋味較淡，故煮菜都盡量用中國蛋。主要售賣燉奶、燉蛋的香港義順牛奶公司東主羅東文也說，內地雞蛋所做的燉蛋味道較香濃，美國白蛋味道較淡，但蛋黃不易爛。
以酥皮蛋撻聞名的檀島咖啡餅店老闆楊熙表示，蛋撻主要用中國蛋做材料，一個雞蛋大約可做兩個蛋撻，因中國蛋的蛋黃色澤「夠黃」，在「色」上先勝外國蛋一籌，而且中國蛋「味香有蛋味」，用中國雞蛋炮製出來的蛋撻較為香滑。