住家菜：<br>豬肉代客雞宮保肉丁一樣好味 <br>

住家菜：
豬肉代客雞宮保肉丁一樣好味

踏進二月寒冬末，天氣持續寒冷，今次教大家做的一餸一湯，一個微辣一個滋補，都可以達到驅寒暖身的作用。今日示範的宮保肉丁，其實是四川名菜宮保雞丁的變奏。由於禽流感令大家不敢食雞，但師傅對這道菜情有獨鍾，於是將雞改為豬，保留其味道之餘，又食得安心。
記者：羅惠芬
攝影：陳鈞陶

示範：中電樂廚坊
查詢：27292188
地址：尖沙嘴加連威老道46-48號地下

天氣凍，最想吃的，當然是一些暖胃菜式。羊有補氣益血、固本培元的功效。加入有生津去火的花旗參，新年期間玩到天昏地暗者最啱飲。
示範的周師傅說：「我加入杞子做配料，因為它有降血壓、明目、滋腎補肝的作用，多飲健康。」

宮保肉丁　自煮價：$36/4人份量
用咩料：
豬肉(切丁) 200g
青椒及紅椒（切三角形） 各1隻
腰果 3湯匙
洋葱(切粒) 半個
蒜茸及薑茸 各1湯匙
乾辣椒 1茶匙

調味料：
老抽、醋 各1茶匙
鹽 半茶匙
紹興酒 1湯匙
雞粉 1/4茶匙
海鮮醬 2湯匙






小貼士：
1.洋葱多數切片煮，要切粒，可以依照以下方法：

好易做：
1.燒紅鑊，待油滾後放入肉丁炸熟，需時約3分鐘。撈起瀝乾油。

2.鑊中保留約4湯匙油，放入青紅椒略炒，撈起隔油。

3.爆香洋葱、乾辣椒、薑茸和蒜茸，放入其餘材料和調味料，炒約4分鐘，用粟粉埋芡。






2.豬肉切粒後，用適量鹽、粟粉和蛋白撈勻，至少醃上一小時。

a.由左至由，垂直將洋葱切成5份，留意根部不要切斷。

b.刀平放，將洋葱切成3份。

c.由上至下，將洋葱切成4份。

花旗參杞子燉羊肉湯　自煮價：$80/6人份量
用咩料：
羊肉 600g
花旗參 20g
杞子 15g
水 800ml
薑 2片
雞湯 600ml
紹興酒 1湯匙
鹽 半茶匙

好易做：
1.杞子浸水約1小時，洗淨備用。

2.將鑊燒熱，放入羊肉和薑，白鑊炒3分鐘，加水煮熱後撈起隔水。

3.羊肉連花旗參、杞子、薑、紹興酒和適量水放鑊中，以慢火燜20分鐘，煮至羊肉稔身。移至燉盅內，加水和雞湯，以中火燉兩小時，以鹽調味即可即可。

小貼士：
1.如家中有人不愛花旗參的味道，可以沖劑的花旗參代替。待湯滾時才加，味道不會太濃烈，但又達到降火補肺的作用。

2.白鑊炒羊肉的步驟非常重要，可將肉中的污垢和油脂滲出。待煮熟後要過水，沖走排出的污垢。

3.羊肉可選黑草羊的上臂位置，較稔身和少油脂。