想蒸一條靚魚，有一些細節一定要注意。首先，蒸魚前，要將魚身的水份抹乾。待水滾後，才可放入魚，否則魚肉會因放得太久而變粗糙。可在魚身下墊些葱，亦可在魚面塗些食油，就可令魚肉鮮美嫩滑。 時間方面，半斤魚需蒸8至10分鐘，每多半斤，則需多蒸五分鐘。 記者、攝影：羅惠芬