新春期間食得太豐富，常有點飽飽滯滯的感覺，新春過後，總想吃些清淡開胃的菜式來紓緩一下。今次讀者朱太便教大家做一個她的家鄉菜酸菜煮魚，鹹鹹酸酸最開胃，食多少少都唔怕滯。
記者：謝翠玲 攝影：黃子偉
示範：秀茂坪讀者朱太
朱太本身是增城人，她說今次示範的家鄉菜，雖然是很普通的家常菜，但在她小時候，這可是一個很矜貴的菜式，因為那時候並不輕易吃到魚，一個星期才吃一次，所以份外覺得好味。
說起鹹酸菜，讓朱太勾起不少童年的回憶。因為每年到冬天，她媽媽便會將一堆芥菜椰菜曬乾，再以專醃酸菜的缸來醃，一醃便是四五缸。不過到了她這代，已不懂得自己醃酸菜了，當然要買現成才能煮。
家住寶達邨的朱太，有時會到觀塘買菜，但她通常會到家裏附近的太平街市買菜，雖然街市不大，但貨品齊備，而且夠新鮮，基本上已合乎她的要求。
小貼士
1煎魚時可以不用加太多油，但要不時以鑊鏟將魚肉壓實來煎，會煎得香和透。
2如果怕太鹹和酸，可以先將鹹酸菜略浸才用，味道就會變淡。
用咩料
大魚腩 2件
鹹酸菜 1塊
薑片 2片
葱 1條
芫荽 1條
好易做
地址：秀茂坪寶達邨商場地下
這個麵檔除了一般的酸菜、麵條和腸粉，平日更會有新鮮手製的春卷皮賣，熱辣辣每日來貨。
朱太以前在家鄉會做鹹酸菜，但現在當然是買現成的最方便。
朱太說買鹹酸菜要完整連莖連葉，菜身夠脆，菜葉夠味，加起來一齊煮才會恰到好處。這種鹹酸菜還帶有少許辣味，用來煮餸更惹味。（$5/包）
除了賣鹹酸菜和麵食外，這個檔還有一樣招牌貨，就是自製的北方水餃。老闆本身是北方遼寧人，她包的水餃，皮比較厚身彈牙，着重口感，餡料有芹菜、白菜和冬瓜加豬肉三種任揀。（$10/打；$20/斤）
店舖：榮發粉麵（53號）
買魚最緊要是新鮮。朱太今次便帶我們到其中一檔她覺得正的魚檔。朱太經常幫襯這魚檔買魚，貪其夠新鮮。
無論買大魚還是鯇魚，老闆教路，總之要留意魚身要夠光令和光澤。另外要留意魚尾要齊身，眼仔要精靈，這樣的魚才夠新鮮。（$13/斤）
冬天最適宜買響螺來煲湯，夠滋陰補身。但原來買響螺時要小心檢查，正宗的響螺殼上會有毛，而且比較光滑不起角，如果看到起角的，很有可能便是角螺。角螺價錢比響螺至少平二十元一斤，所以要小心。（$56/斤）
如果要買抵食又嫩滑的魚作家常菜，當然要數桂花魚。桂花魚腥味不大，肉質嫩滑，而且價錢不貴。基本上桂花魚的質素一向都較穩定，要留意的是魚身是否夠光澤便知是否新鮮。（$30/條，約斤半重）
店舖：培記鮮魚（50號）
街市菜檔不少，平日朱太每檔都會幫襯，不過主要是以質素行先，這個菜檔她覺得菜的選擇較多，而且排列整齊容易揀。
這種跟冬笋外表有點相似但又較細條的笋叫烏笋，口感脆嫩，可以用來煲湯又或是煲糖水。上海人會將這種烏笋灼熟後用來加醬料燜煮或做涼拌菜，味道鮮嫩。（$5/斤）
新鮮淮山不算難買，但通常要在日式超市才找到，平日菜檔會較少見到。鮮淮山可以用來煲湯和煲糖水，北方人在打邊爐時也會加入淮山灼熟吃，特別爽甜。（$6/斤）
這隻菜驟眼看來像芥菜，但比較長身大條，其實是叫君達菜，又有另一個通俗的名字，叫做豬乸菜。這種菜通常都會用來燜豬肉，又或是用豆豉鯪魚來炒食。（$4/斤）
買菜通常以為四四正正便是靚，但原來菜有時也不可以貌相。好像這些白菜，別以為底部穿窿是爛了，原來這個大大的洞是菜夠甜的證明。除了白菜，菜心也可以用同一個原理來檢查。（$4/斤）
店舖：勝記（19號）