住家菜：<br>物盡其用全盒糖果巧製甜品

住家菜：
物盡其用全盒糖果巧製甜品

農曆新年過後，除了過節期間食得太多增了磅，另一個煩惱是怎樣處理賀年糖果。全盒內的糖果，味道甜，種類又多，做菜絕不適合。今次由中電樂廚坊的課程顧問周師傅，親自教授兩款用糖果炮製的特色甜品，物盡其用，的確verygood！

記者：羅惠芬　攝影：蔡鴻雯

自小在外國長大的周師傅，過年只會象徵式購買幾款賀年糖果，不過也深深明白「吃不完，丟棄又太浪費」的苦況，所以今年特別設計了兩款甜品，可將全盒內的糖果「循環再用」。「我本身不愛太甜的食物，所以這兩個甜品也以清香為主，適合現代人追求健康飲食的風格。」他用糖的份量不太多，主要靠糖果本身的甜來調味。
為了食得健康，周師傅更利用高鈣低脂奶和糯米這兩樣材料，增加甜點的維他命和纖維等營養，「我在中電開班後，更明白現代人對飲食健康的需求，所以也盡量選擇健康的材料做菜。」

時來運轉
自煮價：$50/4人份量

用咩料：
材料1：
吉士粉 35g
糖冬瓜 20g
糖蓮藕 20g
糖金桔 10g
砂糖 26g
水 500ml

材料2：
杏仁霜 40g
糖椰子 15g
糖蓮子 20g
糖馬蹄 20g
砂糖 14g
低脂奶 500ml
粟粉 16g

好易做：



小貼士：

1吉士粉一碰到水就會變成黃色。留意攪拌時應用凍水，倒入煲前要先讓滾水攤凍，否則吉士粉會起粒粒。

1將所有賀年糖果切成粒狀，愈幼細愈好。

2材料1放入煲內，用水煮約十五分鐘。吉士粉用少許水開成吉士漿，慢慢倒入煲內，煮約半小時。

3用30ml水，將杏仁霜和粟粉攪勻成杏仁漿。連所有材料2，放入煲中煮約半小時。

4錫紙屈成「S」形，預闊一點，方便取走。放入湯碗後，將兩款糖水同時倒入碗內，待一分鐘後可輕輕取出錫紙。

2杏仁霜內含有蛋白成份，一遇高溫就會令其浮現，所以煮時要不停攪動，或待滾後將渣滓隔走。

3為了做出太極圖案，兩款糖水的顏色對比愈強愈好。如杏仁糖水，就要揀白色或顏色較淡的材料，帶黃色的糖金桔、糖蓮藕等就不宜選用。

4倒糖水時，最好由兩個人一同負責，每人各按住錫紙一邊，將糖水同時倒入碗內。

八寶糯米粥
自煮價：$38/5人份量

用咩料：
糖蓮子 60g
糖冬瓜 40g
糖馬蹄 40g
糖蓮藕 40g　　
糖金桔 10g
杞子 10g
紅糯米 80g
紅棗 10粒
紅豆 40g
砂糖 50g
水 1,500ml

好易做：

1將糖蓮子、糖冬瓜、糖馬蹄、糖蓮藕和糖金桔切丁粒，體積可以稍大，以增加口感。

2紅糯米、紅豆、杞子和紅棗浸水；將紅豆和糯米放鑊中，隔水蒸約1小時。

3將所有糖果、杞子、砂糖用水煲滾，放入糯米，煮至綿身，再放入紅豆煮約十五分鐘即成。

小貼士：
1糯米和紅豆要浸水至少十二小時，杞子和紅棗則只需浸一小時，紅棗要去核才用。
2紅豆因已蒸熟，不宜太早放煲內煮，以免變成紅豆沙，沒咬口。

示範：中電樂廚坊顧問DeweyChow
地址：尖沙嘴加連威老道46-48號地下
查詢：27292188