傳統的茶藝文化，由茶具、沖泡方法、水質和水溫都很講究，但花茶要泡得好，注意水溫及水質已很足夠。
雖然話水滾茶靚，但對於花茶，最適合沖泡的水溫並非一百度，而是「蝦眼水」的八十五度。
其實，沖茶的水溫可分高、中、低三種。茶葉顏色愈淺，沖茶水溫愈低，而較深色或陳年的茶葉水溫相對較高。一般而言，沖茶的水俗語稱為三沸，一沸是聞微水聲（蝦眼水），二沸是湧泉連珠（蟹眼水），三沸波濤巨浪（魚眼水）。過了三沸便屬老水，不宜泡茶。
除茶溫外，水質亦影響花茶的質素。由於香港供應的是自來水，但這對於茶藝要求高的朋友便不足夠，因此他們會以外國進口的天然礦泉水泡茶。