選址恰當是生意成功的第一步，中環蘇豪區一帶，型格獨特的食肆林立，惟中菜館不多，融合中西文化的「Shang-hi」飯店，坐落伊利近街行人電梯旁，自02年7月開業迄今已年半，站穩了腳，累積一批忠實食客。
食店合夥人之一唐偉鴻不諱言，「選址正確」是成功要素之一。「呢區無乜專攻中式高格調的食肆。」但他強調，餐廳成功與否，不能單靠選址，食物質素、服務及氣氛缺一不可，尤其是「戲肉」──菜式設計及質素相當關鍵。
銀行界出身的唐偉鴻說：「做管理萬變不離其宗，投資前先盤算風險，首要是『唔熟唔做』，所以另一合夥人是來自上海，有一定經驗，加上本人對中國菜素有研究，故拍檔開業。」
Shang-hi定位主攻中高檔消費人士及優皮一族，所以設計菜式及餐廳布局，都會照顧客戶品味。食肆賣的是食物，為保證用料優質，唐偉鴻說單是揀麫條，差不多試勻全港各間麫料供應商才找到合心水貨源。
「菜式不會脫離一般上海菜，但會迎合專業人士口味：少油、無味精、清淡，因此會在傳統上海菜以外，再自創一些食物。」他舉例如陳皮牛肉、魚香薄餅、香酥鴨、大千雞等，都是糅合傳統與現代的款式。
餐廳氣氛有點上海新天地的味道，將30、40年代景象共冶一爐，晚上每張枱點起燭光，牆上是上海外灘十里洋場的大壁畫，及舊時的畫報封面。
「一次有位年紀約70、80歲的客人，看見我們的菜牌，每頁都印有像雙妹嘜花露水的上海姑娘和懷舊設計，覺得非常親切，頻說像返回過去的流金歲月。」他說。
食肆像銀行一樣，服務也十分重要，對於曾有客人批評該店做的龍井蝦仁不夠水準，他直認不諱，更說：「該款菜式做得無乜特別，不太好食。」所以現在不刻意推廣，他強調，Shang-hi不可能「alwaysthebest」（永遠都是最好），但他們會盡力做到他們認為最好的，做得不好的菜式，會重做或退單。
「試過有位客點了某個菜，但因為那天的材料唔靚，所以跟他說暫時唔提供呢款菜。後來至知那人是港台英文台的DJ，他非常欣賞這種對品質要求的態度，結果在節目中講了這次經歷，很多人便因此慕名而來……」
遊客生意目前佔Shang-hi營業額三至四成，外籍人士消費額普遍較高，兩人平均逾500元，其他人客平均日間計兩人約150元，晚間則逾300元，但個別會逾千元。
隨着經濟復甦，旅遊業好轉，他預期這盤生意可在1至2年內回本，並希望有日退休時（唐氏現開設另一間市務推廣顧問公司），可繼續打理這間餐廳怡情養性。「好似電影《秋天的童話》咁，搞間餐廳……將興趣品味傾注。」不過，他相信飯店再擴充機會極微。「搞食肆太辛苦了……要保持食物質素，不想集團化經營，優質食府好似鏞記、富臨咁都係開一間。」
