住家菜：
賀年菜合拍甜品八寶梨清潤去肥膩

農曆新年，例必大魚大肉肥肥膩膩，不如做個清潤去肥膩的甜品，替腸胃洗洗邋遢。今日示範的甜品，雖然只是簡單的梨和湯圓，但前者釀入煮香了的八寶餡料；後者則用菊花水做糖水，絕對是心思和心意的結合。

記者：羅惠芬
攝影：蔡鴻雯
示範：翠亨邨行政總廚陳達強師傅
地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場地下
電話：23762882

當了廚師已有四十多年的陳師傅，堪稱行內老師傅。「三十年前，我已經在翠亨邨做廚，點心燒味中菜全部做過。」
現時他已由幕前退居幕後，擔任軍師。陳師傅對於食物要求甚高，做的菜式一定要色香味俱全。今次記者找他示範新年特色點心，不出一天，他已經想好新菜譜，而且色香味俱佳，令人佩服。

蜜味八寶香梨
自煮價：$26/4人份量

用咩料：
天津鴨嘴梨 4個
崧子 2湯匙
甜合桃 數粒
白提子乾 2湯匙
杏脯 數粒
柑桔 數粒
去核紅棗 數粒
紅及綠車厘子 各2粒
荔枝蜜 1湯匙

好易做：

小貼士：
1.已去皮的梨子，可放在加了檸檬汁的水中浸泡，以免梨身變黑。
2.揀高闊身的梨，較適合作釀餡料之用。
3.用匙羹挖出梨中心部份，留意不要挖得太深，以免穿孔。

杭菊彩雲湯圓
自煮價：$42/6人份量

用咩料：
杭菊 1両
南杏 5両
北杏 1両
雪耳 1錢
湯圓 12粒
蛋白 1隻
冰糖 適量

好易做：

小貼士： 1.湯圓餡料可隨意配搭，如蓮茸、紅豆等，以甜為主，鹹的餡料則不適合。