健康前線：
低脂低卡有營團年飯

年卅晚慶團圓，令人垂涎欲滴的賀年佳餚，偏偏是高脂陷阱，莫非肚皮的脂肪也要來個大團「圓」？不過一年將盡又怎可待薄自己，米施洛營養護康中心註冊營養師Beatrice教你換走脂肪的秘技。

記者：邵超　攝影：陳陶鈞
模特兒：Larry、Kevin、Emily、Vivian（StarAsiaWorkshop）

新年美食當前，每分每秒都有吃的衝動。賀年佳餚固然以高脂、高卡路里、高鹽為主，不過天下既有益又有意頭的食物何止一種，替「肥美」的食物尋找替代品是新春吃得有營第一招。

營養師金句
「蘿蔔糕、芋頭糕同乾果類食物會加入防腐劑（本名二氧化硫）以保存食物品質，對防腐劑敏感人士須小心注意。」
營養師Beatrice

第一招　以物易物
營養師Beatrice特意精選低脂低卡路里的新春菜式，但同時又不失好意頭的另類選擇，讓你不至於過完年後付出沉重代價。

1.送：橫財就手（豬手）
豬手100克：460卡路里、37克脂肪
每人每日建議攝取少於300毫克膽固醇，半隻豬手已有92毫克膽固醇。

迎：發財好市（髮菜蠔豉）
髮菜100克：246卡路里、0.8克脂肪
蠔豉100克：80卡路里、2.3克脂肪

要「蠔」得起，「發財好市」以多髮菜少蠔豉、少用蠔油及少用油烹調為原則。髮菜含極高纖維、鈣質和鐵質，其所含的豐富維他命E是天然抗氧化物，有助維持皮膚健康。蠔豉的營養價值與生蠔相若，提供鋅質和蛋白質，但鈉質較高，血壓高和腎病患者不宜多吃。

2.送：年年有餘（炸釀鯪魚）
鯪魚100克：160卡路里、1.5克脂肪

迎：年年有餘（生菜鯪魚球）
生菜100克：20卡路里、0.2克脂肪

魚是中國人新年其中一道重頭菜，既含豐富蛋白質，而且低脂肪，像鯪魚本身脂肪低，但經油炸後大大提高脂肪含量。

3.送：蠔汁燜原隻鮑魚
鮑魚100克：322卡路里、6克脂肪、260毫克膽固醇
鮑魚含豐富的蛋白質和鎂質，但膽固醇含量過高，而且較難消化，過胖、高血脂、心血管疾病、糖尿病患者、腸胃病、消化力弱人士均不宜多吃。

迎：鮑魚菇西蘭花炒帶子
鮑魚菇100克：27卡路里、0.4克脂肪
西蘭花100克：28卡路里、0.1克脂肪
帶子100克：112卡路里、1克脂肪、53毫克膽固醇

鮑魚菇含高纖維；西蘭花含豐富葉酸（特別適合孕婦及兒童）和維他命C（含天然抗氧化物），有助增強抵抗力；帶子低脂，膽固醇比鮑魚低5倍。

其他過年高危食物

1.年糕　一底等於60匙糖
一底年糕所含的300克糖份，相等於60茶匙砂糖，十分驚人。如果加入椰汁做的椰汁年糕，更含膽固醇。高三甘油脂、過胖及糖尿病患者不宜吃。

2.冬菇　痛風患者不宜吃
冬菇雖然低脂，而且高纖維（100克中含35克），含豐富維他命B3，但屬高嘌呤，痛風患者不宜多吃。

3.瑤柱　鹽份極高
瑤柱屬低膽固醇，豐富蛋白質，但鹽份極高（100克中含320毫克鈉質），高血壓者不可吃過量。

第二招　隔水蒸菜先健康
烹調方法應以少油及油炸，多用蒸及煲湯的方法。另外不說不知，魚翅羹比齋食魚翅更高卡路里，魚翅雖含高蛋白質，但煮成羹後，其熱量和鹽均增加（一碗魚翅羹含1,000毫克鈉質），血壓高者不宜多吃。至於烹調其他菜式時，Beatrice亦建議應減少用鹽和糖等調味料，並多用天然調味料如蒜茸、薑、葱、黑椒、檸檬汁、辣椒及果皮等代替。

第三招　零食宜忍口
中國人傳統要過肥年，不過萬般美食帶不走，惟有肥膏隨身，一個人種下的肥因子始終要還，惟有以明日換今日。Beatrice說：「若平日都有按飲食金字塔進食同多做運動，事後補救仍然可以。今日應該盡量忍口，尤其係零食，以免增加正餐以外多餘嘅吸收。」