「食油」——成了人們最關注問題之一。究竟哪種食油對人最好呢？
現時家庭、食肆和食物工業等地方所用的食油不下數十種，除了我們耳熟能詳的豬油、花生油、粟米油、橄欖油外，尚有椰油、生油、可可牛油、羊油、棕櫚油、牛肉製油、蛋黃油、雞油、鴨油、三文魚油、黃豆油、太陽花籽油、鯡魚油、鱈魚肝油和蕓薹籽油等。
選用食油，要看其不飽和脂肪酸之比例，而成份愈高為愈『健康』。由於年來吃過量脂肪總與癡肥、心臟病和膽固醇高等病患連成一線；因此我們在選擇食油時，總希望要一些含較多不飽和脂肪的，因為實驗證明，它們不會令血膽固醇含量提升。
健康食油的表表者是橄欖油、芥花籽油和太陽花籽油。全部都是植物油。
目前正在研究的代脂肪（FatSubstitute）不下數十種，但首先推出的，將會是一隻年中可在美國超級市場買到的代脂肪，名為Simpless。
推出代脂肪的，是推出著名代糖「Nutrasweet」的同一間機構。
代脂肪是混合蛋白和脫脂奶製成的一種乳狀產品，適用範圍很廣，可以製造芝士、牛油、酸乳酪、沙律醬等。每四安士的代脂肪，只含少於一克的脂肪，而熱量亦只有120千卡，可謂相當低。
雖然代脂肪可以把食物中之脂肪量大大減低，不過，大部份加入代脂肪的產品，基本熱量仍是非常高的。因此，有加入代脂肪的食物，並不一定是減肥產品。
代脂肪面世，最大得益者，是那些因過肥而患上心臟病患者、癡肥人士和膽固醇過高症者。
資料來源：米施洛營養護康中心
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