今天是年三十晚，有沒有為了做甚麼菜團年而頭痛？不如今年索性來一個一網打盡，做一個樣樣齊，真材實料的盆菜來應節，吃得人人心滿意足。另外，倪師傅又示範了一個材料非常豐富的佛跳牆大包，好意頭又有新鮮感。
記者：謝翠玲 攝影：楊錦文
示範：富豪東方酒店中菜行政總廚倪康健師傅
地址：九龍城沙埔道30-38號
電話：27166668
說起盆菜的起源，倪師傅有很深印象，因為多年前師傅告訴他這原是皇帝吃的菜！據說，那是宋朝逃難到香港的端宗，當時村民想預備食品孝敬皇帝，但又沒足夠器皿，最後便用最大的盆子將所有菜盛起，這便是盆菜的起源。
近年盆菜非常流行，由原先只有在新界圍村才吃到，到現在中式酒家甚至快餐店都可以吃得到。
倪師傅做的這個盆菜，跟傳統的大同小異，而他自己也曾試過到圍村吃正宗的盆菜，對吃盆菜的次序也有研究。原來吃盆菜是有一定的次序，先吃最面的一層雞、燒肉、燒鵝，然後才再撈起最底的食物，這樣，各種食物才會吸收到味道。
而另一個佛跳牆大包，則是由佛跳牆變化而來。倪師傅說由清燉佛跳牆，以至近年的紅燒佛跳牆，再來是迷你版本，已有很多的變奏，所以他也來湊湊熱鬧，將佛跳牆材料做大包，可能是最矜貴的新年大包呢！
用咩料：
白切雞 半隻
燒肉 1條
瑤柱 6粒
鮑片 6片
冬菇 8隻
枝竹 2両
水發魷魚 12片
炸魚蛋 8粒
豬皮 2両
蘿蔔 半斤
鴨掌 8隻
蝦 10隻
鯪魚球 8粒
芋頭燜扣肉 1小碟
燒鵝髀 1隻
門鱔乾 1小塊
豆腐卜 1両
好易做：
1.蘿蔔預先蒸熟，加入麵豉醬爆香，再加入少許上湯將蘿蔔略煨一會，先放到煲底。
2.豬皮和魚蛋用豆瓣醬爆香，再加入上湯煨煮至滾起，鋪在蘿蔔上面。接着是將豆腐卜、枝竹和水發魷魚以蠔油、雞粉、鹽加上湯煨煮至再次滾起。鋪好。
小貼士：
1.每樣材料加湯煨煮時，可用少許生粉水埋芡，讓湯汁不致太稀。
2.門鱔乾在南貨舖或雜貨舖可以找到，不過通常要買較多的份量。如果買不到的話，可以用新鮮門鱔魚炸熟便可。
用咩料：
海參 1條
白切雞 4件
冬菇 2隻
金華火腿 一小塊
魚翅 少許
瑤柱 1粒
鮑魚片 2片
鵝掌 2隻
花膠 少許
麵粉 6両
糖 1両
依士粉 1錢
泡打粉 1錢
好易做：
1.將麵粉、糖、依士粉、泡打粉和水慢慢混和，順時針方向將粉揉成麵糰，留意水要逐少加入。待麵糰搓至滑身便可用保鮮紙包住，放室溫發酵二十分鐘。
2.海參、冬菇、魚翅、花膠、鮑魚片和鵝掌以雞湯先燜熟。再以鮑魚汁煮成芡汁淋面。將原份材料上碟，待涼後放雪櫃至醬汁凝固便可取出。
3.將麵糰分開，每份重八両。用麵棍輾平約半厘米厚的圓塊。
小貼士：
如果想經濟一點和省時間，可以不選用乾貨，以凍肉舖已浸發的海參、炸鵝掌和魚翅代替。
