今天到一家高級餐館去試菜，發現桌上那碟XO醬味道不錯。
「有沒有得賣？一罐多少？」我問。
經理回答：「有，一罐五百塊。」
那麼一算，我賣的鹹魚醬，可以在日資百貨食物部購到，才五十塊左右，一點也不貴嘛。
我們愛上鹹魚，就像洋人打開一個羊奶芝士的世界，味道愈濃愈好。市面上那麼多鹹魚和芝士，買哪一種？既然不是常食，當然要上選，和芝士一樣，鹹魚貴賤香否，有天淵之別，我用的原料，是最高級的馬友。
只要到上環的鹹魚專賣店一問，就知道好的馬友一斤要多少錢了。不過即使你不惜工本，做起來還是麻煩的。
最通常的吃法不是煎就是蒸。除非你有家政助理，不然炮製起來手上總留下一股味道。久不嚐之，又十分懷念。要怎樣吃到呢？啟發了我做鹹魚醬的念頭。
我在一個很乾淨的廠房中長期顧用一群師傅，把最好的馬友剝皮去骨，剩下不多的肉拿去剁碎，再以上等植物油炒之，不放防腐劑，入罐之後，可以即食。
出售時見有美人購買，我問說怎麼吃？她們回答撈在白飯上。我又說靚女沒人請吃飯嗎？一伙人笑稱：「我們是寂寞的。」
許多父母也買去給他們在外國留學的子女，醫他們的思鄉病。
大陸有位友人想在廣州生產，我答應了。但鑑於沒有優質的馬友進口，又怕那邊的大眾消費不起，改用當地鹹魚，一罐只是十幾塊，當今有人當水貨拿到香港來賣，雖然合同上是不許在此出售，我也沒辦法。可是賣到三十塊，就有點暴利了。那邊用的招牌貼紙是簡體字，請各位愛戴者別混淆，說味道不同，要拿來換，我只有逃之夭夭了。