飲食人誌：
得獎粵菜慶新春

昨日年廿八，洗完成年邋遢大家一定累得要命，今晚也應該好好慰勞一下自己，兼夾祝賀新春嘛。想食得好又食埋意頭，可以試吓以下美食之最大賞的得獎粵菜，其中兩道鮮魚更各得榮譽金獎及銀獎，祈求吃過下年事事如魚得水！
記者：李湘虹
攝影：林栢鈞

創意西化派
東宮總廚鍾師傅採訪當日與集團公關有講有笑，原來每兩個月他們餐飲部，跟其他如創作、宣傳、公關等會圍坐就選定的食品主題開會。「我們一齊討論構思新菜式，因為其他同事的意見非常重要，不少新菜因為他們一班年輕人『吹水』而激發起。」難怪這兒菜式跟布置一樣，偏向大膽西化。

生意又興隆（2003美食之最大賞蔬菜組銀獎）：
光看賣相，很難想像是一道意頭中菜吧？鍾師傅指傳統來來去去都是焗四蔬，於是他們演變做原個蒸熟南瓜，再釀入處理好的南瓜茸、娃娃菜、鮮蘆笋、西蘭花、鮮白菌、日本鳳尾菇和杏仁，最後整個盅加入南瓜汁焗10分鐘，一道「金果杏香五彩蔬」即成。

四海顯揚名（2003美食之最大賞鮮魚組銀獎）：
這道實為「瑤柱米皇浸東星」，整道菜滴油不沾，只以米皇即粥來浸。上菜時另備一煲滾熱瑤柱白粥，濃綿一層覆蓋東星面上，再逐位加魚加粥。加上勝瓜鮮菇杞子等具食療價值的配菜，令一道原來傳統東星變得健康味美。

香焗紅梅大虎蝦（2001美食之最大賞鮮蝦組金獎）：
以單隻足6両的虎蝦擔正做主角，鍾師傅說是貪其紅身色澤搶眼，兼汁肉纖維豐富有蝦味。先以香茅、西芹、蒜頭、薑、葱等把蝦醃好蒸至7成熟，再用蟹黃、蟹肉、鹹蛋黃釀上蝦面，加一層薄芡焗3分鐘，蝦鮮味配以蟹黃濃味，其大膽創意難怪能奪第一屆美食之最大賞金獎。

金玉滿華堂（2002美食之最大賞豬肉組金獎）：
這道菜雖與翠亨邨的同名，但兩者卻有很大分別。翠亨邨的以素菜為主，食其清淡，而東宮這道則「一豬兩做」：一為炸排，配鎮江醋和桂花糖汁煲其幾小時，入口黏溶酸甜；另一為豬頸肉，釀脢肉鬆等椒鹽煎香，雙豬互相輝映。

食客Catherine：
「我喜歡這兒的菜式新穎，加上環境西化，氣氛清靜，有別一般中式酒家。」

東宮
價錢：10道菜春茗餐$4,188；11道菜春茗餐$4,688；13道菜春茗餐$5,088；全部12位用，另收加一服務費；尚有其他優惠，詳情請向食店查詢。
供應期：即日至2月29日
地址：九龍尖沙嘴彌敦道132號美麗華酒店商場二樓
電話：23155166
營業時間：星期一至六11:30am-2:30pm，6:00pm-10:30pm；星期日及公眾假期10:30am-2:30pm，6:00pm-10:30pm（新春照常營業）
座位：120

傳統改良派
翠亨邨開業逾三十年，客人都是細水長流。「要留着熟客兼吸納新客，在菜單上我們會保留一些經典菜式，另外都會在傳統基調加入新元素。」總廚陳師傅說。「在顧客服務方面，我知道營運經理那邊有時要應付一些較麻煩的客人。好像很久前有個客人訂春茗不斷壓價，試菜後又借故批評，經理不可能給再低價他就向最上層投訴他態度惡劣，最後經理惟有親身負荊請罪才平息風波。但不打不相識，他倆現在已是好朋友，這十年都是在這兒訂酒席。」

金玉滿華堂（2003美食之最大賞蔬菜組銀獎）：
這道金玉滿華堂構圖及層次有序，一環扣一環。中央高聳先有竹笙釀蘿蔔，緊貼一圈紅蘿蔔珠，最外層是平放伸展的素鵝和津白釀金華火腿，簡單樸實卻蘊藏心思。

如意鮑魚球
這是最新作品。蝦球本屬貴價菜，但近年已成為桌上常客。不過這味加入鮑魚粒的大家又試過沒有？別以為鮑魚只為提升菜式的價格與意頭，咬落方知口感和味覺一流，因為師傅落足靚鮑魚，爽口香濃之餘融入鮮美蝦球中，鮑魚球絕非巧立名目的噱頭而已。

水晶魚皇爽雪蛤（2003美食之最大賞鮮魚組至高榮譽金獎）：
這道菜能夠獲頒上年比賽中至高榮譽大獎當然不簡單。星斑準備前先用生粉和鹽「捽」，除去腥味同時令鮮魚更入味，再加薑葱粒清蒸。另外煮的芡汁加入雪蛤膏和蛋白，淋上原魚身。但這還未完，師傅熬好魚汁老雞湯備用。享用時把一塊魚肉，連雪蛤膏等放上碗，然後加入正滾着的湯，一併來吃鮮甜無比。

甫魚炒飯（2002美食之最大賞炒飯組優異獎）：
現代人叫炒飯吃，多貪其香口惹味。但原來炒飯早在「南蠻」年代，因為人們生活艱苦而不「暴殄天物」，把當天吃不完的飯另日再炒。然而，這味得獎炒飯一反傳統，不用隔夜飯，事關大廚指隔夜飯會容易爛，所以他改良水份控制，並加入雞湯，令米煮起來挺身有膠質。

食客陳小姐：
「我剛在這兒訂酒席，因為我喜歡老字號得來又不土氣，而且食開有信心保證。」

翠亨邨
價錢：4款全包宴（10-12道菜不等）由$3,488-$6,988（12位用），另收加一服務費。
供應期：即日至3月31日
地址：九龍尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場地下
電話：23762882
營業時間：星期一至六11:30am-11:30pm；星期日及公眾假期10:00am-11:30pm（新春照常營業）
座位：400